陽春面的做法

　　陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。以下是學(xué)習啦小編為大家整理的關(guān)于陽春面的做法，供大家參考!

　　陽春面做法

　　做法1

　　(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

　　(2)鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

　　(3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點些香油，澆在面條上即可。

　　做法2

　　1、小白菜凈，切段放在碗中備用;

　　2、面條放入開水中煮熟;

　　3、小白菜放入煮面水中燙熟;

　　4、鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;

　　5、放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

　　陽春面歷史由來

　　相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃 的，一 會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯 清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味 撲鼻而來。乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字?攤小二說：

　　“告訴六角(楚州方言，“汝閣下”的意思)，我們沒給它起名字。”什么，這么好的面條怎么沒有名字?不行，不行!乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現(xiàn)在正是陽春三 月，這個面就叫‘陽春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣，生機勃勃;又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春面”。

　　陽春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量，也統(tǒng)一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法 從《陽春白雪》而來，面光光什么都沒有。這雪白白也是什么都沒有，于是成面名。

　　陽春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關(guān)。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

　　這陽春面是不是什么都沒有呢?說是也不是，說不是也是。白白的面條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮;透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現(xiàn)出回家的感覺。