片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的漢族風(fēng)味小吃?！∫韵率菍W(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于片兒川的做法，供大家參考!

　　片兒川做法一

　　原料

　　面5兩(筒面、潮面皆可，最好用堿面)，全精肉二兩，倒篤菜二兩(因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替)筍1-2支(春筍、冬筍、野筍皆可)。

　　步驟

　　1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會(huì)兒，筍切薄片待用。

　　2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白后，放入筍片和雪菜同炒，同時(shí)放一小勺料酒，一分鐘后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的時(shí)候，嘗一下咸淡，酌情放點(diǎn)鹽，起鍋。

　　3、煮開(kāi)一鍋水，放面，面煮軟后，放入2同煮。

　　4、3-5分鐘后，嘗一下咸淡，酌情放點(diǎn)鹽，起鍋。

　　這樣的量，足夠一般食量的3個(gè)人吃。

　　注：片兒川原料有嚴(yán)格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。

　　片兒川做法二

　　主料：面條(生)、豬里脊肉

　　輔料：雪菜、冬筍

　　調(diào)料：淀粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

　　步驟

　　1、新鮮潮面條在開(kāi)水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。

　　2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點(diǎn),導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點(diǎn)).

　　3、筍切片。

　　4、新鮮雪菜切碎。

　　5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

　　6、用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.

　　7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

　　8、加兩大碗水,煮開(kāi).

　　9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會(huì)兒,出鍋.[1]

　　片兒川營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的，但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制，所以到了沒(méi)有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來(lái)代替。當(dāng)然用茭白代替的話，鮮味會(huì)打些折扣.。當(dāng)然也有說(shuō)正宗的片兒川是生面下鍋，不過(guò)我還是喜歡先把潮面在開(kāi)水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

　　2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來(lái)就好，掌握好面不要煮的太軟這點(diǎn)就可以，不要拘泥于格式。