冬菇燒蹄筋要怎么做

　　冬菇燒蹄筋是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。冬菇清素淡雅，蹄筋軟醇鮮糯葷素兼?zhèn)?，各揚(yáng)其長(zhǎng)。對(duì)于喜歡吃蹄筋的食客們，冬菇燒蹄筋是再好不過(guò)的菜品，味道鮮美，連小編都忍不住的想吃十鍋了，下面請(qǐng)看燒蹄筋的做法

　　原料：

　　油發(fā)蹄筋250克、冬菇100克。 蕓豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。蔥末10克、醬油5克、精鹽5克、紹酒10克、味精3克，花椒油5克。

　　調(diào)料：

　　原料：水發(fā)冬菇50克，水發(fā)豬蹄筋250克，蕓豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清湯125克，醬油10克，蔥末10克，姜末8克，紹酒4克，味精3克，精鹽4克，濕淀粉5克，花椒油10克，熟豬油25克。

　　做法

　　1. 蹄筋洗凈截成3.3厘米長(zhǎng)的段，切成兩片，兩頭劃刀口;

　　2. 蕓豆、蒲菜切成3厘米長(zhǎng)的段;

　　3. 蔥、姜切細(xì)末;

　　4. 花椒放入熱油(10克)鍋內(nèi)炸出花椒油備用;

　　5. 炒鍋內(nèi)加清水，置中火上燒開(kāi)下入蹄筋，加醬油推攪，煮開(kāi)時(shí)撈出，擠凈水分放入盤(pán)內(nèi);

　　6. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末，爆鍋，再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發(fā)冬菇、精鹽，煨燒5分鐘后撇去浮沫;

　　7. 用漏勺將原料撈在大盤(pán)內(nèi)，裝盤(pán)時(shí)，將蹄筋在中央，冬菇圍在四周;

　　8. 炒鍋內(nèi)氽湯重新燒開(kāi)，加入濕淀粉勾薄芡，加上黃酒、味精、花椒油，然后澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。

　　冬菇燒蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、豬蹄

　　1.1、豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　1.2、豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細(xì)胞的貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細(xì)胞的衰老,使皮膚光澤、柔潤(rùn)、細(xì)膩。

　　1.3、豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　1.4、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　2、冬菇

　　2.1、每100克冬菇中含有能量163千焦,水分75.2克,蛋白質(zhì)3.5克,脂肪0.1克,碳水化合物5.9克,灰分15.3克,維生素B10.01微克,維生素B20.17毫克,維生素B31.1毫克,鈉2057毫克,鉀220毫克,鎂50毫克,鋅0.15毫克,錳0.08毫克,銅0.05毫克,硒2.13微克。

　　2.2、冬菇中含有的多糖能有效的降低血糖升高的可能性。功效:防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品以及減肥等功效。

　　2.3、冬菇中蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都較高,這能為大腦的日常運(yùn)作提供足夠的能量,并且使腦神經(jīng)得到發(fā)育和完善。B族維生素,如維生素PP、維生素B1、維生素B2,可參與人體對(duì)蛋白質(zhì)、葡萄糖等的吸收活動(dòng),提高利用率,幫助腦細(xì)胞吸收。維生素A、維生索E,可保護(hù)腦神經(jīng),防止大腦衰老。其余的各種有機(jī)化合物,在與其他營(yíng)養(yǎng)元素共同作用下,可加強(qiáng)腦細(xì)胞的活化和人腦皮質(zhì)的修復(fù)與完善。

　　2.4、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為冬菇味甘性平,有補(bǔ)益脾胃益氣,可治脾胃虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,面色萎黃,身體瘦弱,長(zhǎng)期食用冬菇,對(duì)防治高血脂,強(qiáng)身健體長(zhǎng)壽都有積極的作用。

　　冬菇燒蹄筋的宜忌人群

　　什么人能吃冬菇燒蹄筋

　　一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品,適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

　　什么人不能吃冬菇燒蹄筋

　　有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。