好吃的水煮肉片都是怎么做的

　　水煮肉片，顧名思義，以水煮熟。這是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，適合下飯，其中以麻辣鮮香出名，這道起源于上個世紀(jì)30年代的水煮肉片到底有什么魅力呢，我們一起了解一下。

　　菜品特色

　　烹飪簡單。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

　　水煮肉片的做法貼心提示：

　　1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。

　　2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?/p>

　　做法

　　主料：豬里脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

　　6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　其他做法

　　主料

　　豬里脊肉400g、圓白菜1棵

　　輔料

　　干紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個、醬油10g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、蛋清1個、淀粉5g

　　步驟

　　1. 圓生菜一顆，清洗干凈。

　　2. 里脊肉一塊清洗干凈，做水煮肉，里脊肉是首選，肉質(zhì)鮮嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均勻，腌制十分鐘左右。

　　3. 準(zhǔn)備干紅辣椒，花椒和麻椒。

　　4. 然后鍋中燒水，把圓白生菜燙一下。燙好的圓生菜放入大碗中墊底。

　　5. 炒鍋放入油燒熱后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣醬炒出紅油。加入水燒開，之后把肉片放進(jìn)去煮三分鐘就可以了，放完肉忘記拍照片了。

　　6. 煮好的肉片倒進(jìn)鋪有圓白菜的大碗中。

　　7. 再次起鍋放入油燒熱后放入干紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

　　8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒進(jìn)大碗里即可，非常下飯的水煮肉片。

　　營養(yǎng)價值

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

　　對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。