烤雞翅，烤雞腿，烤雞肉都聽(tīng)過(guò)，但烤小雞有沒(méi)有嘗過(guò)呢?？拘‰u，為山東青島當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的三烤之一。是由青島40年代著名廚師研制而成的。此菜選用當(dāng)年的雛雞，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤(pán)中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。是以雛雞和生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。我們一起來(lái)嘗下雛雞的味道吧。

　　烤小雞所屬菜品為魯菜，成品顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。

　　做法一

　　雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克(實(shí)耗油100克)。

　　將雛雞從脊背中間劈開(kāi)(腹部相連)，再將雞的大腿處割開(kāi)一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱(225℃)的油鍋中一觸即出，放入烤盤(pán)內(nèi)。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時(shí)取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤(pán)內(nèi)，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。

　　制作關(guān)鍵

　　1. 此菜須選用當(dāng)年的雛小雞、一般在500克左右;

　　2. 烤制時(shí)的溫度應(yīng)掌握在150℃～200℃。

　　做法二

　　凈雛雞....1只 味精.....5克

　　生菜.....50克 紹酒.....10克

　　蔥段.....50克 清湯.....350克

　　姜片.....25克 蔥油.....50克

　　醬油.....50克 花生油...500克

　　1.將加工好的雛雞從脊背中間劈開(kāi)，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷，然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下人八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤(pán)里。

　　2.把蔥段、姜片撒放在雞身上，再倒人清湯、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放人烤爐內(nèi)烤 10分鐘左右，待雞身呈金黃色時(shí)取出，再剁成長(zhǎng) 3.3厘米，寬 1厘米的條，按原雞形擺人盤(pán)中，倒人原湯。

　　3.將生菜洗干凈，切成 3.3厘米長(zhǎng)的段，放在雞的兩邊即成。

　　做法三

　　1。先調(diào)兌腌料。以下兩種口味供參考選擇： 辣味：生抽、烤肉醬或蠔油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韓國(guó)辣椒醬酸甜味：生抽、米酒、檸檬汁、蜂蜜、糖、橄欖油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 調(diào)勻腌料，先放一邊。

　　2. 取出雞腿，用叉子使勁地把雞腿扎一遍。

　　3. 處理好后，把雞腿放入剛才調(diào)好的調(diào)料里，讓它們上下左右前后在調(diào)料里翻滾幾遍，裹上調(diào)料。然后放進(jìn)冰箱冷藏室。十來(lái)分鐘左右，取出雞腿，再翻拌幾下，取一盤(pán)子蓋上，放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)4分鐘。 這時(shí)將烤箱溫度調(diào)到華氏450度(攝氏230度左右)，打開(kāi)預(yù)熱。 微波爐時(shí)間到，將雞腿從微波爐中取出，翻一面，再放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。

　　4. 微波爐時(shí)間到，將雞腿從微波爐中取出，再翻拌幾下，然后把雞腿放到蒸隔架上，再把湯汁淋在雞腿上面。放入預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘。

　　5.烤箱時(shí)間到，取出翻一面，再烤8分鐘，或直到烤得表皮金黃皺皺的，好了。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、童子雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　2、生菜(團(tuán)葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　適合人群

　　1、老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作;痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。

　　2、一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。