荷葉雞好吃的做法大全
荷葉雞好吃的做法大全
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,為夏令時(shí)菜。荷葉雞類似于用錫紙包雞肉烤,但肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸后較為滋潤(rùn),油而不膩。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。這種食法簡(jiǎn)直是夏天的開(kāi)胃品,我們來(lái)看下荷葉雞的具體做法。
食材準(zhǔn)備一
主料:肉雞1500克、鮮荷葉200克配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克
制作步驟
1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面
2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛
3、將炸煮燒過(guò)的雞用荷葉包好即可。[1]
食材準(zhǔn)備二
主料:嫩母雞一只(重約750克)。
荷葉雞
輔料:新荷葉1張,番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。
制作步驟
1、將雞從脊背剖開(kāi)取出內(nèi)臟,洗凈,剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火,放入油燒至五成熱(約125℃),投下雞兩面炸透,然后倒出瀝油,再放入砂鍋內(nèi)。
3、鍋再次上火放油少許,投入蔥、姜、蒜頭末略煸,再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸后倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火燜2小時(shí)。
5、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內(nèi),蔣雞收稠鹵汁,包入荷葉中,放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí),然后再取出裝盤,揭開(kāi)荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白條雞
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
3、營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(大卡)133.0
碳水化合物(克)2.50
脂肪(克)5.00
蛋白質(zhì)(克)19.40
維生素A(微克)16.00
維生素E(毫克)0.22
硫胺素(毫克)0.07
核黃素(毫克)0.13
煙酸(毫克)10.80
膽固醇(毫克)82.00
鎂(毫克)28.00
鈣(毫克)3.00
鐵(毫克)0.60
鋅(毫克)0.51
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.01
鉀(毫克)338.00
磷(毫克)214.00
鈉(毫克)34.40
硒(微克)10.50
4、食用禁忌
宜食人群
有營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀的人群宜多食。
忌食人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。