越南菜在我們的印象中一是價(jià)錢(qián)便宜，而是強(qiáng)調(diào)法國(guó)烹調(diào)的方式。越南菜是以魚(yú)露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點(diǎn)為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。我們簡(jiǎn)單的了解一下越南菜的特色。

　　越南菜特色

　　越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。

　　越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。

　　越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L(zhǎng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚(yú)、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

　　越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，魚(yú)露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚(yáng)，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。

　　調(diào)香方法

　　越南菜非常注重色、香、味，魚(yú)露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調(diào)時(shí)用于調(diào)香的四大金剛。魚(yú)露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實(shí)為越南菜增色不少。

　　而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來(lái)做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來(lái)異國(guó)情調(diào)。做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使得香味“逼”入肉質(zhì)，咀嚼之間口舌生香。據(jù)介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風(fēng)味卻是不同，所以一般越南菜所用的香料都會(huì)從越南直接運(yùn)過(guò)來(lái)。

　　越南咖喱粉口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺(jué)，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國(guó)的咖喱膏口感辣味很重。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來(lái)做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，會(huì)聞到一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來(lái)異國(guó)情調(diào)。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使到金不換的香味“逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。

　　越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋其他國(guó)家的影響，能夠完美地融合了這些國(guó)家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實(shí)在難能可貴。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)注重清爽原味以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少，通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，多會(huì)附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等?？缮缘娜~菜一同食用，以達(dá)到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，嘖嘖稱道的，莫過(guò)于街頭巷尾的一攤一攤當(dāng)?shù)匦〕?，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會(huì)令人回味無(wú)窮，膾炙人口。