換心烏賊怎么做才好吃

　　換心烏賊是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜美觀潔白，鮮香無比。換心烏賊以蝦仁為主要材料，具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。讓我們一起了解這道名菜的具體做法吧。

　　制作材料

　　主料：墨魚250克

　　輔料：蝦仁50克 豬里脊肉50克 肉皮清凍50克 鱖魚50克

　　調(diào)料：醬油5克 大蔥5克 姜5克 植物油5克 鹽2克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

　　烹飪方法

　　1.烏賊去墨袋，軟骨，用開水燙透。

　　2.蝦仁、里脊肉、肉皮凍切丁，加鹽、醬油、味精、料酒、蔥姜末調(diào)勻魚肉剁成茸，加鹽、料酒、味精調(diào)好味。

　　3.烏賊肚內(nèi)衣放入調(diào)好的料，用魚餡封住口，上籠蒸熟后擺盤，勺內(nèi)加原湯勾芡，淋明油澆在烏賊上。

　　健康提示

　　烏賊養(yǎng)血滋陰，含蛋白質(zhì)、多肽類物質(zhì)，一定的纖維素和碳水化合物

　　以及鈣、磷等礦物質(zhì)。懷孕兩個月左右，孕婦容易出現(xiàn)陰血虛而倦怠，乏力，機體抵抗力下降，多食可提高機體免疫力。

　　營養(yǎng)價值

　　墨魚：墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

　　蝦仁：蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔(dān)心消化困難;吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　食物相克

　　墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　營養(yǎng)成分

　　能量471.26千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質(zhì)81.16克 脂肪9.65克 碳水化合物14.94克 葉酸22.9微克 膳食纖維0.28克 膽固醇917毫克 維生素A20.95微克 胡蘿卜素11.7微克 硫胺素0.31毫克 核黃素0.26毫克 煙酸12.71毫克 維生素C0.35毫克 維生素E5.18毫克 鈣359.94毫克 磷959.28毫克 鉀1623.11毫克 鈉4154.23毫克碘34.87微克 鎂256.68毫克 鐵9.91毫克 鋅7.06毫克 硒147.52微克 銅3.04毫克 錳0.93毫克