西汁乳鴿是一道進(jìn)補菜品，屬于粵菜系。西汁乳鴿主要食材為乳鴿、番茄，燜燒而成，菜品口味酸甜。西汁乳鴿特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。這么美味的菜品，當(dāng)然少不了具體的做法分享啦。

　　食材

　　乳鴿，番茄

　　香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,花生油40克

　　食材介紹

　　西汁

　　味辛，香厚而有點酸甜，多用于煎、炸、類菜肴，接近西餐常有的風(fēng)味特色，是粵菜常用調(diào)味料之一。

　　西汁制法：將善前片2500克、洋蔥片500克、葫蘿卜500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克，一并放入鍋內(nèi)，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆內(nèi)，加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調(diào)勻即成。

　　乳鴿

　　即雛鴿，以出生后飼養(yǎng)22至25天為佳，這時的乳鴿乳毛未脫，翼羽方生，肉質(zhì)豐滿，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪極少;骨質(zhì)柔軟，可食率甚高，用西汁制，色彩艷麗，肉嫩鮮美。

　　制作方法

　　做法一

　　烹制方法：

　　1.將番茄洗凈，橫切成5毫米厚的園形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克。

　　2.將乳鴿洗凈，用紹酒、深、淺色醬油擦勻鴿身，約腌3分鐘。

　　3.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油，把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加上湯、味精，加蓋，用小火約10分鐘，加入西汁、汁和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿。將鍋中原汁收濃至100克左右，加入花生油15克、麻油推勻。盛起留用，將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形。

　　4.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入善前片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周，香菜放在善前片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

　　做法二

　　操作：1.將番茄洗凈，橫切成5毫米厚的圓形片，共12片;

　　2.將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克;

　　3.將宰凈乳鴿洗凈，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約腌3分鐘;

　　4.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油;

　　5.把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火燜約10分鐘;

　　6.再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿;

　　7.將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用;

　　8.將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形;

　　9.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周;

　　10.香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.如鴿子太老，炸、的時間可以加長。

　　2.香菜要消毒，蕃茄下鍋炸制時間不宜過長。

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　營養(yǎng)價值

　　鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。