炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料包括魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等。這道菜做法簡單，無需太多步驟，簡單易上手，小編也帶來了這道菜的具體做法。

　　主要食材

　　主料：魚翅(干)：80克、臘肉(生)：300克

　　輔料：雞蛋：50克、火腿：10克

　　調料：鹽：4克、醬油：10克、味精：3克、香菜：20克、小蔥：5克、花椒粉：2克、豬油(煉制)： 30克、醋：15克

　　烹飪方法

　　1、將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味;

　　2、去味后撈起擠干水份;

　　3、臘肉剁成肉末;

　　4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用;

　　5、將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻;

　　6、拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和;7、炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;

　　8、炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末;

　　9、再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。

　　烹飪提示

　　1、魚翅沙多氣腥，最難討好，袁枚說：“魚翅必煮兩日，才能催剛為柔，總以融洽柔膩為佳。”又說：“若魚翅跳盤，便成笑話。”極言火候與入味之重要;

　　2、可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時上桌，佐食卷食。

　　食用須知

　　魚翅

　　魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

　　臘肉

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

　　雞蛋

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　火腿

　　火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。