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燒瓤鮮沙蟲怎么做才好吃

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  沙蟲又叫沙腸蟲,它的形狀很像一根腸子,呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴,但味道鮮美脆嫩,為海參、魚翅所及。這道菜形狀奇異,怎么做才好吃呢。

  食材準備

  鮮沙蟲………250克生油……………50克

  蔥段…………100克姜絲……………1克

  蝦膠…………150克精鹽……………1克

  味精……………1克胡椒粉…………1克

  蠔油……………2克料酒……………2克

  麻油……………1克生抽……………10克

  制作方法

  〔烹制方法〕

  1.先將鮮沙蟲用請水搓洗干凈,用竹筷從沙蟲一端穿入,慢慢抽出竹筷,并使沙蟲肉向外翻出,再用清水洗搓干凈,直至把細沙和其它雜質除凈為止,然后用于凈的紗布將其包裹起來,并榨干水分待用。

  2.用卿嘴將蝦膠卿入每個沙蟲內,然后起鍋落生油,燒至四成熱,將沙蟲倒入鍋內,待沙蟲挺起即撈出,控去油,然后燒熱鍋,放入生油,下姜、蔥爆香,加蠔油、料酒,再加入少許上湯,再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油,最后倒入沙蟲,翻炒。加明油用大碗裝備用。

  3.將鐵板燒熱,將沙蟲倒在鐵板上即成。

  〔工藝關鍵〕

  1.將沙蟲內的沙洗凈,內臟除掉。

  2.鍋要洗凈燒熱,然后再下油爆炒。

  風味特點

  1.沙蟲又叫沙腸子,學名方格星蟲,呈長筒型,狀似蚯蚓,無體節(jié),體前端有一圈觸手,口在觸手中央,肛門離口不遠。沙蟲棲息于沙灘地面下10厘米左右,吞食塵沙,退潮沙蟲便在沙灘上打洞入穴。洞外有水膜覆蓋,且遺留有沙蟲排出的沙粒,漁人發(fā)現(xiàn)后,即用鐵鍬挖取,動作稍一遲緩,沙蟲觸后即遁逃。因而沒經驗的人不易捕獲。北海市龍?zhí)?、下樹、白虎頭村沙灘上盛產沙蟲,挖取沙蟲為這一沿海群眾收入可觀的家庭副業(yè),有經驗的人,每日可挖取5公斤左右。

  2.沙蟲肉嫩味鮮,較之海參、魚翅有過之而無不及,有"天然味精"的美譽。沙蟲還具有藥用價值。民間用于治療腎虛、陽痿等癥,常食療效頗佳。北海人食用沙蟲的歷史十分悠久。相傳,在明代當?shù)貪O民就挖取沙蟲煮湯或堡粥,名曰:"沙蟲鮮湯"和"沙蟲粥",這種吃法至今仍廣泛流行于北海民間,酒樓飯館,亦常有應市。民國初期,不少酒家利甲沙蟲制作菜肴,而且一經問世即成名菜。當時頗有名氣的"珠浦樓"、"上海樓"、"玉壺春"等,經常有不少沙蟲菜應市,如"精燉三絲"、"脆炸沙蟲"等都是當時有口皆碑的名菜。時至今天,依然被人們視為筵席珍饈。北海人尤為著重,筵席如果沒有幾味沙蟲菜,則被認為是主人對客人不敬。沙蟲佳肴如此深受歡迎由此可見一斑。

  3.此品鮮嫩香醇,味美爽口,珍稀人饌,風味獨特,乃是廣西北海地區(qū)傳統(tǒng)名肴。

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