關(guān)于麻辣香鍋的做法大全
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū),以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來,麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種關(guān)于麻辣香鍋的做法,供大家參考!
做法一、川味秘制麻辣香鍋
材料
五花肉、雞翅木耳、午餐肉、年糕 青筍、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣醬。
做法
1、雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時(shí),然后煎鍋放入少許油(大約15克),雞翅表面沾一層玉米淀粉,然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。
2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘,撈出后切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水,開鍋后煮三分鐘至年糕變軟,撈出。
4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。
5、炒鍋放入10克油,將五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材,放入香辣醬大約100克(看個(gè)人口味輕重做調(diào)整)煸炒均勻。
6、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌勻至青菜稍稍變軟入味,即可關(guān)火。
做法二、麻辣香鍋
材料
丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,金針菇1把,千張2張。麻椒10粒,干辣椒10個(gè),蔥適量,姜適量,蒜適量,醬油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精鹽少許,味精少許,重慶火鍋底料半塊。
做法
1.青菜和金針菇洗凈,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切粗絲,蔥姜蒜切大塊大片,粗獷一些。
2.熱鍋涼油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
3.放入火鍋底料塊小火熬開。
4.放入蔥姜蒜爆香。
5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒,加入小白菜。
7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來。
8.加入一勺醬油和半勺白糖。
9.開大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以裝盤享用啦。
一點(diǎn)小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來。
2.蔥姜蒜切粗獷些,更能入味。
3.火鍋底料本身味很重,所以后加的鹽要少量。
4.個(gè)人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可。
做法三、麻辣香鍋
材料
300g海蝦,100g五花肉,100g萵苣,100g藕,100g金針菇,100g豆皮,100g芹菜,油,鹽,100g紅干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。
做法
1、做香麻油:鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里,大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水,撈出備用。
7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時(shí)復(fù)炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺,倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒。
16、適量加入白糖,倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
做法四、麻辣香鍋
材料
油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋蔥,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸,八角,紅辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,蔥姜蒜,青椒。
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。
4、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
6、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各種蔬菜。
10、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
做法五、麻辣香鍋蝦
材料
鮮蝦250克,萵筍1根,蓮藕1節(jié),土豆1個(gè),胡蘿卜1小段,芹菜2顆,黑木耳適量,小蔥2根,生姜1塊,大蒜3瓣,干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒,鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。
做法
1、鍋加少許油,依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。
2、取出放廚房紙上吸油備用。
3、原鍋繼續(xù)將蝦煎熟,同樣放廚房紙上吸掉多余的油。
4、將鍋擦干凈,下適量泡著花椒的油,小火炸至花椒成褐色撈出。
5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。
6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油后下蔥白、姜片和蒜片。
7、先下芹菜和木耳,炒至芹菜變色后下萵筍。
8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦,加適量鹽、糖,烹入炒酒和少許蒸魚豉油,最后將撈出的香料放入炒勻即可。
小訣竅
1、海鮮可根據(jù)自己喜歡選擇魷魚或其它肉類都可以,蔬菜盡量選擇不太出水的。
2、香料品種也可根據(jù)自己口味增減,有火鍋料的也可以在第6步一起炒香。
關(guān)于麻辣香鍋的做法大全
上一篇:羊肉火鍋的做法有哪幾種
下一篇:冒菜怎么做好吃