熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品。熏魚(yú)是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)怎么做熏魚(yú)才好吃吧!

　　做法一

　　材料

　　馬鮫魚(yú)，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁。

　　做法

　　1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老鹵汁全部放入鍋中，加水煮開(kāi)，涼后冷藏。

　　2.馬鮫魚(yú)洗凈(賣(mài)魚(yú)的會(huì)切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了)吸干水份，平底鍋小火煎至2面金黃。

　　3.趁熱把煎好的魚(yú)塊浸泡到冰鹵汁中，冷藏浸泡一天一夜入味。

　　做法二

　　主料：草魚(yú)。

　　輔料：蔥、姜。

　　調(diào)料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。

　　做法

　　1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤(pán)中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　做法三

　　材料

　　扒皮魚(yú)、蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許。

　　做法

　　1.扒皮魚(yú)選小個(gè)的，清洗干凈，因?yàn)閭€(gè)頭小，很好入味，不用提前腌制，不過(guò)如果非要腌制一下的話(huà)呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。

　　2.扒皮魚(yú)裹上面粉，我用普通面粉。

　　3.放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些。

　　4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲。

　　5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關(guān)火放涼。

　　6.把炸好的熱魚(yú)放進(jìn)湯汁里拌勻，讓每條魚(yú)都裹上美味的調(diào)味汁，然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會(huì)刻意做的多。

　　做法四

　　材料

　　草魚(yú)1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙。

　　調(diào)味料

　　適量的醬油，紹酒1大匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量。

　　做法

　　1、將買(mǎi)來(lái)的草魚(yú)清理掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，然后將其斜切成塊。把魚(yú)放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。

　　2、將上訴中的材料紹酒、糖、五香粉、香醋、醬油和水放進(jìn)鍋中熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

　　3、選用平底鍋煎魚(yú)，熱鍋放入適量的油，將腌制好的魚(yú)塊放進(jìn)鍋中，然后用筷子將其輕輕劃動(dòng)炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

　　4、再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

　　小訣竅

　　將魚(yú)肉用醋腌泡，可以使魚(yú)刺軟化、魚(yú)骨酥爛易嚼，但在浸泡過(guò)程中要多翻動(dòng)，使其入味均勻。

　　燒制好的魚(yú)最好涼透再盛出，一來(lái)讓其入味，二來(lái)熱時(shí)盛出容易酥爛。

　　用冰糖或紅糖會(huì)使色澤更亮麗。

　　做法五

　　材料

　　草魚(yú)中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

　　做法

　　1.草魚(yú)去除魚(yú)鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長(zhǎng)段、姜切片、干辣椒切段。

　　2.草魚(yú)用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。

　　3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開(kāi)，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

　　4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚(yú)塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚(yú)塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚(yú)一定要有耐心，魚(yú)塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易碎裂，需等魚(yú)炸至金黃定型后再翻動(dòng)。

　　2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開(kāi)即可。

　　3、香料的種類(lèi)可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。

　　4、傳統(tǒng)的上海熏魚(yú)味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。

　　5、可將魚(yú)塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來(lái)更香。

　　6、除了草魚(yú)，制作熏魚(yú)還可以用鯉魚(yú)、青魚(yú)、鲅魚(yú)等魚(yú)類(lèi)來(lái)制作。

　　7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來(lái)有點(diǎn)。