臘魚(yú)有哪些做得好吃的做法
臘魚(yú)有哪些做得好吃的做法
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風(fēng)味獨(dú)特,耐貯藏,在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。下面是一些關(guān)于臘魚(yú)的做法,歡迎大家閱讀!
做法一、美味燒臘魚(yú)
材料:熏制臘魚(yú)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法
1、熏制臘魚(yú)提前泡一個(gè)晚上,焯水,待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過(guò)油,炸出香味后放入魚(yú)。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm,因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的,所以不用放鹽)。
4、大火煮開(kāi),改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
做法二、臘魚(yú)
材料:臘魚(yú),冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末。
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?,所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的,沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚(yú),上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚(yú),翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋了。
做法三、臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅干椒5克,味精0.5克。
做法
1、將臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉洗凈,放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚(yú)去骨,同臘豬肉均切成長(zhǎng)條片。豆豉、紅干椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚(yú)、臘肉條碼入碗內(nèi),放入豆豉,紅干椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤(pán)內(nèi)即成。
小訣竅
香醇多味,營(yíng)養(yǎng)適口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他臘制品同蒸。
做法四、紅燒臘魚(yú)
材料:臘魚(yú)1塊,花椒20粒,桂皮1小塊,小蔥1段,玉米淀粉5茶匙,涼開(kāi)水100ml,開(kāi)水400ml,紅燒醬油3大勺
做法
1.臘魚(yú)室溫解凍,剁成大塊。
2.桂皮洗凈,蔥切小段。
3.鍋中燒水,水開(kāi)后放入臘魚(yú),煮5分鐘左右,撈出瀝干水分。
4.淀粉加涼開(kāi)水,攪拌成濃稠的水淀粉。
5.臘魚(yú)放入水淀粉中,使兩面均勻裹上一層水淀粉。
6.鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚(yú)。
7.將臘魚(yú)雙面煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香。
8.倒入紅燒醬油。
9.倒入開(kāi)水,攪勻,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收,重新開(kāi)大火收汁即可。