關(guān)于黃骨魚(yú)的做法大全
關(guān)于黃骨魚(yú)的做法大全
黃顙魚(yú)多在靜水或江河緩流中活動(dòng),營(yíng)底棲生活。白天棲息于湖水底層,夜間則游到水上層覓食。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng),因之在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚(yú)多在江湖的沿岸覓食。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于黃骨魚(yú)的做法,歡迎大家閱讀!
做法一、黃骨魚(yú)鮮蝦白豆腐湯
材料
白豆腐1塊、基圍蝦300克(喜歡吃蝦可以多放點(diǎn))、黃骨魚(yú)2條(3條、4條均可)香菇、香蔥、老姜(子姜也可以)鹽、料酒。
做法
1、先把黃骨魚(yú)洗凈,打刀紋,抹上適量鹽,置于餐盤(pán)中用保鮮膜密封起來(lái),放冰箱冷藏15分鐘。
2、將鮮基圍蝦洗凈后去頭(內(nèi)臟)及腸道,把蝦由中間橫劃開(kāi)備用。
3、香菇洗凈后切成二半備用。
4、白豆腐切成適量大小置于盤(pán)中備用。
5、香蔥,姜洗凈切成小段/小片備用。
6、把鍋洗凈加熱,放適量的油,燒至100度的時(shí)候?qū)㈦绾煤蟮狞S骨魚(yú)放于鍋中生煎,煎約八分鐘于翻過(guò)來(lái)煎另一邊,看魚(yú)表面部分呈現(xiàn)金黃色即可出鍋。
7、將煎好的黃骨魚(yú)放進(jìn)湯鍋里,放上姜片,適量鹽,往湯鍋內(nèi)倒于3/4"的水,放入適量料酒煮沸。
8、將煮沸后的湯鍋火關(guān)最小,然后放入白豆腐、香菇、鮮蝦,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分鐘。
9、將切好的小段蔥頭、蔥茉、放入,即可出鍋。
做法二、蒜蓉豉汁蒸黃骨魚(yú)
材料
黃骨魚(yú)500克,豆豉10克,蒜頭2瓣,生姜一塊,醬油15ml,鹽2克,蔥1棵。
做法
1、黃骨魚(yú)清洗干凈,切成小段,豆豉洗干凈泡軟后和蒜頭一起剁成蓉,生姜和蔥白切成細(xì)長(zhǎng)條;
2、黃骨魚(yú)抹上鹽;
3、鋪上蒜蓉豆豉和姜絲、蔥白絲;
4、淋入醬油;
5、燒一鍋水,水開(kāi)后,把黃骨魚(yú)放入鍋,大火蒸6~7分鐘,關(guān)火,虛蒸3分鐘,出鍋;
6、撒上蔥花,淋滾油,即可。
做法三、豆豉蒸黃骨魚(yú)
材料
黃骨魚(yú)2條,豆豉,蒜,姜,鹽,料酒,生粉,油。
做法
1.黃骨魚(yú)洗干凈宰好(可讓魚(yú)販代勞)剁開(kāi)幾塊(可原條)備用 適量的豆豉蒜姜混合剁碎備用。
2.黃骨魚(yú)混合豆豉蒜茸少許鹽、少許料酒、適量的油和生粉混合攪拌均勻腌10分鐘。
3.隔水清蒸5-8分鐘即可。
做法四、番茄豆腐黃骨魚(yú)湯
材料
黃骨魚(yú)4條,番茄2個(gè),北(老豆腐)1小塊,姜,蔥2條,鹽,胡椒粉。
做法
1.黃骨魚(yú),做的時(shí)候最好把刺斬掉,小心扎手,據(jù)說(shuō)野生的肚子都是黃色的。
2.做的時(shí)候最好把刺斬掉,小心扎手,據(jù)說(shuō)野生的肚子都是黃色的。
3.留底油,放番茄進(jìn)去翻炒出汁后,加水三小碗。
4.把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開(kāi)。
5.然后將黃骨魚(yú)、姜片放進(jìn)去,這類(lèi)無(wú)鱗魚(yú)可以不用煎。
6.火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右,加鹽、胡椒粉,撒點(diǎn)蔥花就好了,湯色很濃的。
做法五、醬香黃骨魚(yú)
材料
黃骨魚(yú)2條,大蔥,香蔥,香菜適量,豆瓣醬,黃豆醬,海鮮醬適量,姜,蒜,生抽,糖,八角2顆,料酒。
做法
1、熱油大火,放入魚(yú),煎好一面,翻面煎另一面。
2、加入姜片,烹入料酒。
3、倒入郫縣豆瓣醬,黃豆醬, 海鮮醬,大蔥段,和八角及生抽和白糖。
4、倒入水,水量超過(guò)魚(yú)。
5、開(kāi)著蓋子,煮魚(yú)。
6、中途魚(yú)要翻面一次。
7、湯汁快要收緊,出鍋,撒一些小蔥和香菜小訣竅開(kāi)著鍋蓋煮魚(yú),魚(yú)吃起來(lái)不腥。大火煎魚(yú), 魚(yú)皮遇熱,迅速收縮,這樣魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋。
做法六、瞎嘎魚(yú)
材料
瞎嘎魚(yú),豆瓣醬,香其醬,豉油雞汁,料酒,生抽,蔥蒜香菜。
做法
1、殺魚(yú)。從魚(yú)肚部位開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú),一剪子剪開(kāi),拿出內(nèi)臟就行了,魚(yú)膽萬(wàn)不要弄破了。清洗干凈,一個(gè)個(gè)的擺好備用。
2、各種材料準(zhǔn)備好。
3、油鍋燒開(kāi),放入醬,下入蔥白、姜絲、炒醬
4、開(kāi)始放入各種調(diào)料:生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒
5、把嘎魚(yú)順次擺在鍋里填水,沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)
6、扔進(jìn)去幾個(gè)蒜瓣,如果可以吃辣的,可以放入紅辣椒
7、燒魚(yú)的時(shí)候先蓋著蓋子,鍋開(kāi)了,就打開(kāi)蓋燉,一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了,旁邊還可以貼上玉米餅子哪。
8、不要用鏟子翻魚(yú),顛鍋就行了,不然就碎了,最后沒(méi)有湯了,就可以出鍋了
9、魚(yú)先出鍋,然后湯汁上灑上蔥碎、香菜碎,翻炒一下,擺在魚(yú)身上,好了吃吧。
做法七、黃骨魚(yú)燉海鮮菇
材料
黃骨魚(yú)1000克、海鮮菇800克,鹽、生抽、料酒、姜適量
做法
1.黃骨魚(yú)宰殺去內(nèi)臟后洗凈待用。
2.生姜切片。
3.鍋上火入油,爆香姜片,加水燒開(kāi),依次放入黃骨魚(yú)、海鮮菇,調(diào)入鹽、生抽、料酒燉40分鐘即可。
做法八、黃骨魚(yú)豆腐湯
材料
黃骨魚(yú),豆腐,香蔥,姜片,鹽。
做法
1.黃骨魚(yú)洗凈,正反劃三刀。洗的時(shí)候要小心魚(yú)身上的昂刺。
2.豆腐切小塊。
3.姜片先抹一遍鍋(據(jù)說(shuō)煎魚(yú)不會(huì)破皮),然后,熱油爆香姜片。
4.放入黃骨魚(yú),兩面煎一會(huì)兒。
5.倒入熱開(kāi)水,煮開(kāi)。
6.放入豆腐,轉(zhuǎn)中火煮。
7.魚(yú)湯發(fā)白,放蔥花、鹽調(diào)味,即可。