辣椒炒肉的5種做法

　　辣椒炒肉 這道賣相不佳的菜肴，是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。以下是學習啦小編為大家整理的關于辣椒炒肉的5種做法，供大家參考!

　　辣椒炒肉的做法一

　　食材準備

　　主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

　　調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。

　　制作步驟

　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

　　注意事項

　　關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

　　辣椒炒肉的做法二

　　食材準備

　　豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。

　　制作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽腌上;

　　2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出;

　　3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調(diào)味，稍加些水，炒1分鐘左右;4、菜將熟時，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。

　　辣椒炒肉的做法三

　　食材準備

　　肉絲，青椒，各適量。

　　制作步驟

　　1、肉絲洗干凈，然后加點醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。

　　2、青椒洗干凈，切絲。

　　3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

　　4、然后把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。

　　辣椒炒肉的做法四

　　食材準備

　　瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。

　　制作步驟

　　1、將青椒擇洗干凈，切成絲;瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內(nèi)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。

　　2、將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。

　　辣椒炒肉的做法五

　　食材準備

　　青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。

　　制作步驟

　　1、辣椒切絲;里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

　　2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽(或海天牌生抽)、胡椒、味精，即可。

　　注意事項

　　1、青椒一定是薄皮的，口感好;

　　2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。

　　3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好;

　　4、要大火翻炒，時間不宜太長。