肘子營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肘子的做法。

　　1、東坡肘子的做法

　　材料

　　主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。

　　6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。

　　8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　2、冰糖肘子的做法

　　材料

　　肘子一個(gè)，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　做法

　　1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過(guò)的肘子再洗一下。

　　3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時(shí)加些鹽即可。

　　3、水晶肘子的做法

　　材料

　　帶皮的豬肘子1個(gè)(約1500克)，肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

　　做法

　　1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開(kāi)。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲?；ń酚貌巳~包起來(lái)。

　　2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤(pán)即成。

　　4、五香肘子的做法

　　材料

　　主料：豬肘750克，

　　調(diào)料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克

　　做法

　　1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開(kāi)水鍋焯，除去血;

　　2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒(méi)肘子為度);

　　3.用大火燒開(kāi)，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘?jiān)?，使鹵汁緊包肘子而入味;

　　4.冷卻后即可切片裝盤(pán)食用。