韭黃的好吃做法有哪些

　　韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理韭黃的好吃做法。

　　一、韭黃鮮蝦腸粉的做法

　　材料

　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

　　做法

　　1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，并倒出待用。

　　2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。

　　3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。

　　4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

　　5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。

　　小訣竅

　　1、腸粉關(guān)鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達(dá)到薄如蟬翼的地步。以后我將繼續(xù)放上自己的試驗結(jié)果。

　　2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油并加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。

　　3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈，還要抹油。因為加入了餡料，米漿的密度發(fā)生了改變，所以不洗干凈盤子的話，容易沾盤。

　　4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。

　　5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。

　　6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火，這樣的腸粉才爽滑。

　　7、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經(jīng)驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。

　　二、韭黃炒肉絲的做法

　　材料

　　韭黃250公克，里肌肉100公克，蒜末10公克，辣椒10公克，

　　A.鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水少許，

　　B.香油1小匙，油1大匙，鹽少許，蛋白1小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.里肌肉洗凈切絲，加入腌料拌勻腌約5分鐘，再放入油鍋中過油一下，撈出備用。

　　2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開;辣椒切絲，備用。

　　3.熱一鍋，倒入油，放入蒜末爆香，放入作法1的韭黃頭部分炒數(shù)下，再放入韭黃尾部、辣椒絲、調(diào)味料A，快炒至韭黃微軟，最后淋上香油拌勻即可。

　　三、韭黃素春卷的做法

　　材料

　　主料：韭黃60克，豆腐干100克，鮮香菇60克，綠豆芽180克，烙餅(富強粉)300克，調(diào)料：白砂糖5克，小麥面粉10克，植物油60克

　　做法

　　1.韭黃洗凈切兩寸段長;

　　2.豆腐干沖凈切段;

　　3.香菇浸軟去蒂，切絲;

　　4.綠豆芽沖凈滴水備用;

　　5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷;

　　6.用適量面粉開清水使成為漿;

　　7.攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐干絲、銀芽及香菇絲，將薄餅卷起，開口處抹上粉漿貼口，余下照樣卷妥;

　　8.燒紅鍋，下較大量油，油沸后，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進(jìn)食。

　　四、雞汁蒸韭黃的做法

　　材料

　　韭黃500克、濃縮雞汁、鹽、糖、花生油各適量

　　做法

　　1、韭黃洗凈切段，以鹽、糖、花生油和適量雞汁(雞汁由雞骨架或雞背斬件后，以姜汁、米酒、生抽、鹽、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌勻;

　　2、入蒸爐蒸分半鐘至兩分鐘便成。