怎么做鵝肉比較好吃
怎么做鵝肉比較好吃
鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下怎么做鵝肉比較好吃?
一、醋熘鵝塊的做法
材料
主料:鵝肉600克,
輔料:竹筍150克,玉米淀粉25克,
調(diào)料:黃酒15克,醬油40克,鹽2克,醋75克,味精1克,大蔥5克,豬油75克
做法
1.將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊;
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用;
3.大蔥切段;
4.竹筍放開水鍋內(nèi)煮熟后切成滾刀塊;
5.用碗1個,放入濕淀粉、味精、醋、蔥段,一起攪拌成芡汁待用。
6.炒鍋置旺火上燒熱,下熟豬油,放入蔥段、爆至有香味;
7.把鵝塊、筍塊同時下鍋,用炒勺翻炒一下,加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克);
8.燒沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟豬油,將炒鍋顛翻幾下,使芡汁沾勻鵝塊,燒至起泡時起鍋即成。
二、西蘭花炒鵝腸的做法
材料
鵝腸300g,西蘭花1朵,姜幾片,蒜蓉2顆,紅辣椒3個,米酒10ml,生抽30ml,生粉20g,油鹽適量
做法
1、西蘭花洗凈切成小朵,燒開水煮兩分鐘撈起,挑幾多漂亮的擺在碟子,其余待用。
2、鍋里放水和姜片燒開。
3、鵝腸洗干凈,放入燒開的水中煮一分鐘,撈起過冷水。
4、待涼后,刮干凈鵝腸表面的油,切小段。
5、熱鍋下油,放入姜蓉、蒜蓉爆香,加入鵝腸、少量酒、生抽翻炒,加入西蘭花翻炒。
6、生粉加水?dāng)噭?,勾芡?/p>
7、炒好的鵝腸裝到擺好西蘭花的碟子上,擺幾根紅辣椒用作裝飾。
三、梅子甑鵝的做法
材料
光鵝1只約2500克,酸梅(去核)200克,白糖225克,精鹽20克,白醋50克,生粉10克,豬油15克。
做法
1、把梅子去核壓爛后和白糖、精鹽、白醋等拌勻,灌入鵝腔內(nèi)用鐵針(或竹簽)封固口,用盆盛載,放入蒸籠甑熟。
2、在鵝身抹上豬油,將鵝蒸熟至夠身,取出。把熟鵝腔內(nèi)梅汁倒出,用刀把鵝斬件盛碟上,按原鵝造型,將梅汁入鑊用水調(diào)生粉打芡,另用小碗盛芡,跟鵝上席時蘸食。
四、素?zé)Z的做法
材料
豆腐皮500克調(diào)味料醬油5大匙,精鹽、味精、綿白糖、紅曲粉、五香粉各適量,水淀粉1大匙,芝麻油1小匙
做法
1、炒勺置旺火上,加清水、醬油、綿白糖、精鹽、味精、五香粉、紅曲粉、芝麻油,燒沸后用水淀粉調(diào)稀勾芡成鹵汁。
2、把豆腐皮放入鹵汁中浸透,取出,擠去鹵汁。再將豆腐皮逐張攤平疊齊,均勻地切片待用。
3、取白布數(shù)塊,每塊分別放上兩條豆腐片,緊緊包在一起,然后用潔凈的繩子圍繞扎緊,上籠用旺火蒸約1小時,取出,解去繩和包布,再分別抹上芝麻油,上桌時切片,裝入盤中即成。
食神美味經(jīng)
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