臘魚是一種特色的風(fēng)味食物，是人們餐桌常見的菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下臘魚怎么做比較好吃?

　　一、美味燒臘魚的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

　　材料

　　熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖

　　做法

　　1、熏制臘魚提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用。

　　2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味后放入魚。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要蓋過魚2cm，因?yàn)榕D魚本身就是咸的，所以不用放鹽)。

　　4、大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　二、臘味合蒸的做法

　　材料

　　臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。

　　2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長(zhǎng)條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

　　3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內(nèi)，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　香醇多味，營(yíng)養(yǎng)適口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸。

　　三、臘魚燉粉條的做法

　　材料

　　臘魚1塊，紅薯寬粉100g，姜1小塊，蒜3瓣，青蔥1根，尖椒1個(gè)，小米椒3個(gè)，老抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2.鍋中倒入少許油，燒熱后，放入臘魚塊

　　3.小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4.煸出香味后，倒入水，水面沒過魚1厘米

　　5.調(diào)入老抽，大火煮開

　　6.繼續(xù)煮5分鐘，放入泡軟的粉條

　　7.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘，加入鹽

　　8.再加入胡椒粉，攪勻，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可

　　四、干燒臘魚的做法

　　材料

　　臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

　　2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。