平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做平魚比較好吃?

　　一、清蒸平魚的做法

　　材料

　　平魚1條，

　　調(diào)料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g

　　做法

　　1、平魚去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚背上剞上花刀。

　　2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。

　　3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關(guān)火，再虛蒸5分鐘。

　　4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴。

　　二、清蒸平魚的做法

　　材料

　　主料：平魚350克，

　　輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，

　　調(diào)料：豬油(板油)50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克

　　做法

　　1.將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，再用清水洗?

　　2.冬筍、火腿切薄片;

　　3.蔥打結(jié)，姜切片;

　　4.豬板油切成丁;

　　5.將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘;

　　6.魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用;

　　7.將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　平魚：平魚忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。

　　三、辣味大蒜燒平魚的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 大蒜吸收了魚的湯汁，鮮美酥爛，魚肉略帶辣味和蒜香，很開胃

　　材料

　　平魚，小紅辣椒，大蒜，蔥，姜，料酒，醬油，白糖

　　做法

　　1.將平魚去內(nèi)臟洗凈，擦干表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點(diǎn)鹽腌制一下，以便入味;

　　2.將煎鍋中多余的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽;

　　3.加清水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可;如果口味偏重，在燒制過程中可以添加適量辣椒醬也不錯(cuò)。

　　小訣竅

　　小紅辣椒可用辣醬椒、干辣椒代替。

　　四、紅燒平魚的做法

　　材料

　　平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ?

　　2、瀝干水分的魚，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎;

　　5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開;

　　8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;

　　9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　煎魚不破的3個(gè)小竅門

　　1、保證魚身不濕;洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

　　2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚;有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

　　先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

　　3、魚下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。

　　轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。