回鍋肉的做法有哪些
回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下回鍋肉的做法有哪些?
回鍋肉的好吃做法一、
材料
豬坐板肉(五花肉也可),蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生姜片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜
做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當(dāng)然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生,一般用筷子插入后沒(méi)有血水滲出就好,撈起放涼后切薄片備用。
2、煮過(guò)肉的湯不要浪費(fèi),切些白蘿卜片,放幾片生姜,就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油,干燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃,肉片開(kāi)始打卷成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來(lái)。
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后,再把肉和調(diào)料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻后加入味精調(diào)味,關(guān)火放入香菜起鍋裝盤(pán)。
回鍋肉的好吃做法二、
材料
主料:五花肉500g
輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開(kāi)撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了,煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身,關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒,讓肉吸吸湯汁。
2、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下,然后切大片,十公分長(zhǎng),五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘后就會(huì)出油了,這時(shí)把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油,再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最后放青蒜,炒幾下出鍋即成。
回鍋肉的好吃做法三、
材料
五花肉半斤,尖椒一個(gè),青蒜4-5根,(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點(diǎn)綴,咱家沒(méi)有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點(diǎn)些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。
2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒(méi)拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái),放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個(gè)步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
回鍋肉的好吃做法四、
材料
五花肉200克
青辣椒2個(gè)
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面醬1大匙
辣豆瓣醬1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.肉洗凈,放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘,用筷子插試,如無(wú)血水滲出即可撈出,切成薄片;
2.青椒洗凈,去蒂及籽,切成方塊;蒜苗洗凈切段;
3.炒鍋放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下,盛出;
4.鍋中留少量油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加料酒、糖、味精炒勻,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起鍋前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盤(pán)。
注意
色澤紅亮,柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。
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