豬蹄的做法大全
豬蹄的做法大全
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的豬蹄的做法大全。
一、醬汁煨豬蹄的做法
材料
豬蹄,香菇,胡蘿卜,土豆,八角,蔥,姜,蒜,香葉,桂皮,鹽,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可
二、木瓜煲豬蹄的做法
材料
豬蹄一只,木瓜一只,姜,鹽,蔥
做法
1.豬蹄細(xì)心把毛毛刮掉,清洗干凈后,清水下鍋,燒開后去血沫備用。
2.木瓜去皮切開后去瓤切塊備用。
3.接一鍋水燒開后放入豬蹄、姜(去皮拍扁)大火煮開后轉(zhuǎn)大中火煲約30分鐘后再轉(zhuǎn)中小火煲約45分鐘,接著倒入切好的木瓜,再次煮開后中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質(zhì)、木瓜軟爛。
4.飲用前撒點(diǎn)香蔥、放鹽調(diào)味即可。
三、鹵豬蹄的做法
材料
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。
做法
制作:
(1).豬蹄切塊后,用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
備注:海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
四、吮指腐乳花生豬蹄的做法
材料
豬蹄1個(gè)、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個(gè)、干辣椒1個(gè)、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙
做法
1、花生提前浸泡2小時(shí)后撈出備用。
2、姜、蒜切片,干辣椒掰小塊,腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。
3、豬蹄清理干凈后砍小塊,放入開水中焯一下,撈出。
4、鍋中燒熱油,入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香,加豬蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒,入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。
6、大火煮開,轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時(shí),期間不時(shí)翻動(dòng),以防粘底。
小訣竅
1、材料中的匙是15ML容量,也就是平時(shí)喝湯的金屬勺子。
2、各材料用量可按個(gè)人口味調(diào)整,不吃辣的童鞋可以不放辣椒。