水煮肉片家常的做法
水煮肉片家常的做法
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下水煮肉片家常的做法。
水煮肉片的家常做法一、
菜譜簡(jiǎn)介 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”
材料
豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面
做法
1、先準(zhǔn)備蔬菜:芹菜、蒜苗切段;青筍切片。
2、再將肉片加少量淀粉和勻,旺火,下少許油,加豆瓣炒至油成紅色,加少量湯。
3、待湯燒滾,將蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去,略煮(切記不可久煮),然后倒入盆中。
4、最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
水煮肉片的家常做法二、
材料
豬瘦肉,小蔥,蒜,淀粉,郫縣豆瓣醬2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,紅油2勺,鹽少許,雞精少許,料酒2勺
做法
1、將瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用。
4、生菜洗凈,用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水,燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片的家常做法三、
材料
大白菜,豬里脊,麻椒,干紅辣椒,大蔥,大蒜,郫縣豆瓣醬(丹丹牌)
做法
1.大白菜洗凈后撕成小塊放在盆里備用。
2.豬里脊洗凈后切成薄片,放入生粉,料酒腌十到十五分鐘;(為了讓肉更加鮮嫩)。
3.大蔥大蒜切末備用。
4.鍋內(nèi)放油,放入腌好的肉片翻炒至肉片變白。
5.放入半袋郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒,炒勻后放入適量開(kāi)水煮開(kāi),繼續(xù)煮五到十分鐘讓肉片熟透,放入少許鹽和雞精;(郫縣豆瓣本身有咸味,口重的就再放一些鹽和雞精,口輕的基本不用再放)。
6.將開(kāi)鍋的這些汁水湯料全部均勻地倒入已準(zhǔn)備好白菜(1步驟中)上,將蔥蒜末灑在上面。
7.刷鍋燒干放油,油熱后放入壓碎的麻椒和掰斷的紅辣椒炒香,趁熱倒在盆里即可。
水煮肉片的家常做法四、
材料
豬肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,蔥花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜絲。
做法
1、里脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來(lái)的炒出來(lái)比較硬。加一個(gè)蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,腌十分鐘。
2、鍋里放少許油,油熱后加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽后起鍋。
3、鍋內(nèi)放底油,油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會(huì)很美味哦,然后撈出,鋪在盤(pán)底。再把腌好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,干辣椒,淋熱油,放入花椒粉。