家常魚(yú)香茄子的做法

　　魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常魚(yú)香茄子的做法。

　　魚(yú)香茄子的好吃做法1、

　　材料

　　主料：茄子一個(gè)(一人份)

　　調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

　　做法

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

　　魚(yú)香茄子的好吃做法2、

　　材料

　　茄子，肉糜，生抽，老抽，糖，油

　　做法

　　1.茄子要先用油炸一下，可是我怕用油多，所以基本不炸，而是比平時(shí)多放點(diǎn)油，直接把茄子放進(jìn)去炒。

　　2.差不多的時(shí)候，把先前炒過(guò)的肉糜放入一塊炒，加生抽，抽和糖調(diào)味。

　　小訣竅

　　生抽比較咸，可以代替鹽，加了老抽和糖后，就會(huì)覺(jué)得特別香，以前媽媽燒菜從來(lái)不分開(kāi)用老抽和生抽，家里用的就是醬油，我想那醬油應(yīng)該就是老抽和生抽的結(jié)合體吧!

　　魚(yú)香茄子的好吃做法3、

　　材料

　　茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許

　　做法

　　1、茄子洗凈，切長(zhǎng)條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。

　　2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。

　　3、熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒(méi)有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒，因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。

　　4、熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。

　　5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了)，此時(shí)再加入蔥末，放入茄子條。

　　6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。

　　7、裝盤(pán)后，撒上香蔥末即可。

　　魚(yú)香茄子的好吃做法4、

　　材料

　　咸魚(yú)1塊，茄子1根，姜蓉，蔥花，蒜，黃豆醬(我家只有這個(gè)了)，小紅辣椒

　　做法

　　1、茄子洗凈去頭，切條，用鹽水泡5分鐘;咸魚(yú)切粒。

　　2、熱鍋下油，油熱倒入切好的茄子，翻炒約3分鐘就熟的了，裝上碟備用。

　　3、鍋放油，放入姜蒜蔥辣椒炒香，放入咸魚(yú)和一勺黃豆醬，炒香。

　　4、加入適量的水和一點(diǎn)點(diǎn)糖，攪拌均勻，燒開(kāi)。

　　5、湯汁開(kāi)倒入茄子，大火炒約1分鐘，裝盤(pán)撒蔥花辣椒就好了。