家常拔絲地瓜的做法

　　拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常拔絲地瓜的做法。

　　拔絲地瓜的好吃做法一、

　　材料

　　地瓜1條，黑芝麻適量，焦糖液：50公克，麥芽40公克，水30㏄

　　做法

　　1.地瓜洗凈并去皮后，切塊并泡入水中洗去多余淀粉質(zhì)后撈起瀝干水份備用。

　　2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃后，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀后，盛起瀝干油備用。

　　3.另熱一鍋，于鍋中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。

　　4.于桌上舖上濕毛巾后，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩(wěn)定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。

　　5.取一盤，于盤中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻后待冷卻即可。

　　拔絲地瓜的好吃做法二、

　　材料

　　紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗

　　做法

　　1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來(lái)的面越多越好

　　2 鍋里放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動(dòng)啊

　　3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動(dòng)，知道全部金黃色

　　4 鍋里留一點(diǎn)滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒(méi)過(guò)白糖才行

　　5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來(lái)，連成線，而且在筷子頭那里，會(huì)變成糖葫蘆那種糖皮的時(shí)候就可以啦。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候是冒那種小泡泡

　　6 倒入炸好的紅薯，翻勺

　　7 吃的時(shí)候，就可以扯出糖絲啦。

　　備注：準(zhǔn)備一碗白開(kāi)水，在水里要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊

　　小訣竅

　　1 紅薯倒入油鍋，不要翻動(dòng)，要等一會(huì)，這樣會(huì)保持的賣相完整，不會(huì)粘連

　　2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線

　　拔絲地瓜的好吃做法三、

　　材料

　　紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)

　　做法

　　1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。

　　下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)最精細(xì)的拔絲炒糖全過(guò)程圖解：

　　4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

　　5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化、

　　6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。

　　9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

　　拔絲地瓜的好吃做法四、

　　材料

　　地瓜，油，白糖

　　做法

　　1、地瓜削皮切塊，進(jìn)油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

　　2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開(kāi)，調(diào)到微火。

　　3、繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。