大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的大骨湯的做法大全。

　　一、蘿卜大骨湯的做法

　　材料

　　豬大骨、白蘿卜半根、姜2片、蔥末、料酒、鹽、雞精

　　做法

　　1、大骨下入開水煮10分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗干凈，瀝干水分。

　　2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續(xù)煮10分鐘。

　　3、把大骨湯倒入燉鍋中，再倒入蘿卜塊燉1小時(shí)，最后下入適量鹽和少許雞精，盛出撒上蔥末即可。

　　二、西洋菜黃豆大骨湯的做法

　　材料

　　西洋菜，龍骨1斤，黃豆，水，鹽

　　做法

　　1.材料準(zhǔn)備~超市發(fā)好的黃豆~

　　2.龍骨煮沸后倒掉血水，重新添加清水繼續(xù)煲.

　　3.放入黃豆煲2小時(shí)，可以添少量水.

　　4.最后放入西洋菜，一起用文火再煲1小時(shí)即可.

　　小訣竅

　　1.最后放西洋菜,如果煲的時(shí)間太久的話菜就會(huì)煮碎了~ 2.盛湯之前可以放少許鹽調(diào)味.

　　三、芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯的做法

　　材料

　　芡實(shí)15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片

　　做法

　　竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;

　　芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好;

　　大棒骨中間斷開，清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;

　　砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放鹽即可。

　　小訣竅

　　飛水時(shí)放入姜片和調(diào)料是為了去腥，并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中;

　　冷水飛水的原因是為了保持肉的營養(yǎng)，如果直接將生肉骨頭放進(jìn)開水中飛水，營養(yǎng)流失嚴(yán)重而且肉質(zhì)會(huì)柴老;

　　水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會(huì)不好;

　　慢燉的時(shí)候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個(gè)過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈

　　湯煨出來后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會(huì)兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質(zhì)也會(huì)嫩爛，而且再喝也不會(huì)燙嘴。

　　四、玉米大骨湯的做法

　　材料

　　主料：玉米

　　輔料：大骨

　　調(diào)料：小蒜，生姜，醋，花椒8粒

　　做法

　　1、大骨洗凈宰斷，入鍋加清水煮沸去血水撈起瀝水。

　　2、生姜洗凈切片。

　　3、鍋內(nèi)加入適量水，加小蒜、生姜、花椒和大骨，旺火燒開后去掉水面泡沫，加玉米轉(zhuǎn)為小火慢慢燉熟出鍋裝盤。