博山酥鍋的做法大全

　　博山酥鍋能滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下博山酥鍋的做法大全。

　　博山酥鍋的好吃做法一、

　　材料

　　材料：海帶，藕，鲅魚(yú)，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐

　　調(diào)料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水

　　做法

　　1、海帶、白菜洗干凈備用;藕洗凈切片不必太薄;豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用;鲅魚(yú)去腮肚腸等清洗干凈切段備用;蔥切段，姜去皮切片備用。

　　2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪;第二層豬皮切寸寬，放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上;在鍋中間撥個(gè)空檔把蔥姜塞上;第三層把藕片撒在海帶上;第四層鋪鲅魚(yú)段;第五層鋪豬骨豬蹄。

　　3、調(diào)湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調(diào)勻，咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。

　　4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會(huì)粘鍋;把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時(shí)左右，然后小火熬大約七八個(gè)小時(shí)就OK啦!

　　博山酥鍋的好吃做法二、

　　材料

　　主料：大骨棒，海帶，五花肉，海魚(yú)(黃花魚(yú)，鲅魚(yú)等)，蓮藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據(jù)各人喜好，適當(dāng)填加其它材料。醬油，醋各一瓶，鹽，糖，酒適量。

　　做法

　　1、鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒，需是剔過(guò)肉的，起一個(gè)托住菜的作用，以免在燒制過(guò)程中糊鍋。

　　2、將大白菜的幫子圍在鍋的周?chē)?，也上防止糊鍋?/p>

　　3、根據(jù)各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶(卷成厚2厘米左右的卷)、海魚(yú)(黃花魚(yú)、鲅魚(yú)等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋里，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。

　　4、材料鋪好后，將醬油、醋、料酒澆在材料上。

　　5、大火燒至鍋開(kāi)后，改成小火，四到五個(gè)小時(shí)就可以了。

　　博山酥鍋的好吃做法三、

　　材料

　　農(nóng)家石磨磨制的豆腐 、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚(yú)、五花肉

　　做法

　　帶皮五花肉，切寸方;豬蹄，劈開(kāi);雞，剁寸方;(也可加寸方牛肉)豬排骨。

　　以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

　　上好漿豆腐，切三分厚的片;魚(yú)(選肉厚刺少的品種)切寸段。

　　以上開(kāi)油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

　　養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，備用。

　　大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

　　精鹽、白糖、料酒、醋備用。

　　大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

　　博山酥鍋的好吃做法四、

　　材料

　　帶肉豬肘子骨1400克，白菜600克，姜絲70克，蔥絲70克，花椒10克，大料10克，香葉10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色醬油250克，鹽50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海帶1200克

　　做法

　　1.海帶浸泡一天，反復(fù)清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線(xiàn)繩捆一下，捆得不要太緊，否則進(jìn)不去滋味。藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個(gè)放進(jìn)去也行;

　　2.白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好?；ㄉ莺萌ゼt皮;

　　3.帶肉豬肘子骨一根，用開(kāi)水焯透，清洗干凈;

　　4.蔥、姜切成稍微粗一點(diǎn)的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線(xiàn)繩捆一下，放在骨頭中間;

　　5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點(diǎn)或甜一點(diǎn)，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據(jù)自己的喜好而定;

　　6.最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽;

　　7.準(zhǔn)備調(diào)料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，加入水?dāng)嚢杈鶆?，燒開(kāi)后嘗好味，調(diào)出你喜歡的味道，為止;

　　8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹簽，以防粘鍋，不過(guò)用高壓鍋一般不會(huì)粘，把調(diào)料包放在中間;

　　9.骨頭上舀上調(diào)料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調(diào)料，每一層鋪得實(shí)一點(diǎn)，因?yàn)橹笠粫?huì)就會(huì)塌下去;

　　10.鋪滿(mǎn)后，最后鋪上白菜。大火燒開(kāi)，從冒氣開(kāi)始用小火，30分鐘后?；?，等到減壓閥自然落下來(lái)后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。