咸蛋的做法大全

　　咸蛋又稱(chēng)腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱(chēng)咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款咸蛋的做法大全。

　　一、咸蛋黃焗玉米的做法

　　材料

　　罐裝甜玉米粒300g，咸蛋黃3個(gè)，生粉(土豆淀粉)100g，油適量

　　做法

　　1、買(mǎi)來(lái)的咸蛋黃，大火蒸10分鐘至熟。

　　2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細(xì)末。

　　3、罐裝甜玉米倒出，瀝干水分，將生粉倒在玉米粒上，和勻。

　　4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連，將多余的淀粉篩掉。

　　5、鍋中放油，稍多一點(diǎn)，大概可以沒(méi)過(guò)玉米粒的量，燒至7成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。

　　6、鍋中再次放底油燒熱，注意這時(shí)的火不要太大，倒入咸蛋黃末，翻炒。

　　7、待咸蛋黃起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

　　二、咸蛋黃豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個(gè)，咸蛋黃4個(gè)

　　配料：火腿，少許鹽，香菜

　　做法

　　1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中。

　　2、一個(gè)雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進(jìn)豆腐里，水量稍稍沒(méi)過(guò)豆腐即可(加鹽時(shí)要考慮咸蛋黃本身的咸度)

　　3、咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開(kāi)水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話(huà)加點(diǎn)白胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、用的是新發(fā)現(xiàn)的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒(méi)有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開(kāi)水過(guò)一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留開(kāi)一個(gè)咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，灑在中間點(diǎn)綴。

　　三、咸蛋黃焗南瓜的做法

　　材料

　　南瓜、咸蛋黃、油，料酒和少許水、點(diǎn)少許鹽

　　做法

　　1、南瓜洗凈去籽，切成片;

　　2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;

　　3、鍋里放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;

　　4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時(shí)，加料酒和少許水;

　　5、點(diǎn)少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。

　　四、香菇咸蛋豆腐的做法

　　材料

　　香菇 咸蛋 嫩豆腐

　　做法

　　1:香菇泡發(fā)(也可使用新鮮香菇),用淡鹽水浸泡片刻,反復(fù)抓捏搓洗去雜質(zhì),清水沖洗干凈, 入沸水鍋焯燙撈出瀝干水份切碎

　　2:煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火,豆腐中間切開(kāi)分成兩塊,入鍋中焯燙約3分鐘撈出放涼切塊

　　3:咸蛋去皮(2個(gè))

　　4:炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火, 放入咸蛋, 用鍋鏟鏟碎, 放入香菇碎翻炒,加少量水大火燒開(kāi),放入豆腐塊(咸蛋不夠咸需放適量鹽)轉(zhuǎn)小火上蓋燜5分鐘左右,大火收汁即可