糖炒板栗的做法大全
糖炒板栗的做法大全
板栗不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質(zhì),維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素,素有"干果之王"的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食",是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款糖炒板栗的做法大全。
糖炒板栗的的好吃做法1、
材料
栗子,大粒鹽,糖
做法
栗子洗干凈,用鋒利的剪子劃口,泡好,控水,
鐵鍋放鹽,和栗子,中火反復(fù)炒
1、鹽沾在栗子上面,2、鹽脫離栗子,口張開(kāi)
3、放一些糖,隨意,均勻點(diǎn)4、快點(diǎn)炒。
大約要用20分鐘,栗子鍋不再啪啪的響了,就好了。
糖炒板栗的的好吃做法2、
材料
生板栗300g,粗鹽300g,白砂糖一湯匙
做法
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子,深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份,用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份
2.取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上,開(kāi)中火,放入粗鹽300克和栗子300克(記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子)
3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火,用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高,食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘,且栗子全被食鹽包裹著,等栗子受熱均勻后,可以看到栗子會(huì)漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率,使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落
4.等炒到鹽的顏色變深時(shí),加入一湯匙白砂糖
5.加入糖后,繼續(xù)翻炒,此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘,這時(shí)要不斷的快速翻炒,用鏟子從鍋底插入往上翻炒
6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色,即關(guān)火,蓋上蓋子燜一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可
糖炒板栗的的好吃做法3、
材料
1又1/2磅生栗子(約680克)
2磅粗鹽(約900克)
2大勺白糖
做法
1、栗子清洗干凈,晾干水分,用刀或剪刀在表面切出淺淺的口子,切透栗子殼就行了,栗子在受熱時(shí)容易炸開(kāi),切了口子可以防止這個(gè)問(wèn)題,而且很好剝殼。
2、在一個(gè)大鐵鍋里,倒入粗鹽,同時(shí)放入栗子,開(kāi)中高火,開(kāi)始翻炒,過(guò)四五分鐘的樣子,栗子被切開(kāi)的口子會(huì)往外翻開(kāi),露出金黃色的果肉,把火關(guān)小一點(diǎn),接著翻炒.
3、大概到再過(guò)七八分鐘,(這個(gè)要取決于栗子和火力大小啦),栗子基本熟了,這個(gè)時(shí)候,往鍋里加入白糖,并且快速翻炒,鍋里的溫度很高,白糖會(huì)迅速焦化, 夾著栗子香味,跟國(guó)內(nèi)街頭的味道很像呢。(白糖糊化很快,建議動(dòng)作迅速,最好能在室外操作,或者室內(nèi)保持良好通風(fēng),O(∩_∩)O~。。。。)
4、放白糖后一兩分鐘,鹽變成棕黃色,栗子上面的鹽粒基本退掉,就可以用鏟子或則漏勺給盛出來(lái)啦! 這時(shí)候很燙哦,千萬(wàn)要忍住別偷吃!
糖炒板栗的的好吃做法4、
材料
主料:栗子。
做法
1. 原料選擇:應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密,水分較少的小栗子。
2.分級(jí):如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象,所以在炒制前,應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果,并按果形大小分級(jí)后,分別炒制。
3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過(guò)篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
4.燃料:用木柴或煤。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來(lái)火方便,便于掌握火候。
5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數(shù)量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:預(yù)先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒,減少果實(shí)粘砂,便于翻炒,并使栗果潤(rùn)澤光亮。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)飽滿,顆粒均勻,果殼老結(jié),無(wú)蛀口,無(wú)悶爛。味道香而甜糯。