豆沙月餅的做法大全
豆沙月餅的做法大全
據說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。下面就讓學習啦小編給你介紹一下豆沙月餅的做法大全。
一、冰皮豆沙月餅的做法
材料
冰皮粉500克,紅豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉適量(主要是脫模時用),
月餅模具
做法
1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,邊倒邊用刮刀攪拌。和面團放涼備用。
2、冰皮面團分成若干個小劑子,一個20克。(我用500克冰皮粉,做了34個)
3、紅豆沙(專做月餅的那種,烘焙店買的。自己做也行)一個30克,與冰皮劑子數等量。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開,放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。
5、包月餅,把劑子用手捏圓(餃子皮樣),包入豆沙餡,搓圓。一個個依次做好
6、脫模,模具中撒點熟糯米粉,放入搓好的月餅坯,按壓,脫模。
7、裝盒放入冰箱。幾小時后就OK了。
二、紫薯紅豆沙月餅的做法
材料
紫薯300克,紅豆沙300克,白糖50克。
做法
1. 紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。
2. 紅豆沙分成6份捏成球狀,紫薯分成6份捏球狀。
3. 將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。
4. 將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了
三、巧克力綠豆沙月餅的做法
材料
餅皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,轉化糖漿85克,枧水1克,色拉油30克,
餡料:綠豆沙餡350克
做法
1.轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里,加入色拉油,并攪拌混合均勻。
3.倒入各種粉類,揉成面團。揉好的面團上保鮮膜靜置2個小時。
4.面團靜置好以后,根據需要分隔成小份,我分了7份。大約30克/個,綠豆沙也分成45-50克/個。
5.取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,用搟面杖搟成圓片。
6.把綠豆沙球放中間,用手包好,放月餅模子里,壓出成月餅坯子,放入烤盤。
7.在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱,烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,轉150度,烤10分鐘左右即可。
小訣竅
1、如果買不到枧水,可用堿面兌水代替,比例是3:1。
2、月餅剛做好放涼后會比較硬,放保鮮袋里2-3天就會回油,回油后就變得軟了,口感會更好吃。
四、蓮蓉棗泥豆沙月餅的做法
材料
低粉240克,色拉油60克,糖漿160克,堿水一茶匙,鹽少許,雞蛋兩個
做法
1 把面粉,鹽過篩放一盆中,中間扒個窩,加油,糖漿,堿水,和成面團后,蓋上保鮮膜,放置4小時
2 把面皮,餡,分別分成15克,35克滾圓
3 面皮放上餡料,用手往上推,包住封口,放入模子
4 成型后放入烤盤,噴上水,放入預熱210多的烤箱烤7分鐘,稍稍發(fā)黃時取出,稍涼一些,刷雞蛋液,吸收以后在刷一層
5 放入烤箱200度,15分鐘,取出晾涼后,放入袋子中回油一天
小訣竅
面皮和餡料的硬度要一致的,太硬了皮容以破掉,太軟了,烤好后月餅要變形的,超市買的豆沙餡有的是水沙的,用來煮湯元可以的,包月餅太軟了,剛烤好的月餅皮會很硬的,要放入保鮮袋放置一天到兩天時間回油,倒吃的時候皮就會軟了,烤箱溫度和烤的時間要根據自己的來調整哦~~