皮蛋瘦肉粥的做法大全

　　皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下皮蛋瘦肉粥的做法大全。

　　皮蛋瘦肉粥的好吃做法一、

　　材料

　　皮蛋一個，嫩生菜葉5片左右，瘦肉3兩左右，蔥花少許，香菜少許，鹽，醬油，胡椒粉，油少許

　　做法

　　1.瘦肉切成薄片，加入鹽，醬油，胡椒粉，少許油拌勻，腌15分鐘。

　　2.生菜切成碎約一指寬，蔥，香菜切成花，皮蛋搗成小塊備用。

　　3.等白粥煮好后，轉(zhuǎn)大火，先把皮蛋放進(jìn)粥里，劃散，粥再次煮開后把 把肉片放進(jìn)粥里滾至九成熟時，加鹽調(diào)味，最后把生菜，蔥花，香菜 依次放進(jìn)鍋里，加點花生油，即可熄火。

　　皮蛋瘦肉粥的好吃做法二、

　　材料

　　豬瘦肉　皮蛋　大米 鹽　胡椒粉　芝麻油　小蔥　料酒　姜絲

　　做法

　　1.大米約淘洗干凈后，放入微波爐晚里，加入適量清水泡二十分鐘。

　　2.瘦肉洗過后切末，用一勺料酒略微腌一會。皮蛋剝皮后切塊、蔥切碎、姜切絲。

　　3.把瘦肉、姜絲、皮蛋一起放入泡米的晚里，蓋上蓋，高火加熱約15分鐘。

　　4.過幾分鐘再改中火煮10分鐘。

　　5.取出后加鹽和芝麻油調(diào)味，撒上蔥末。

　　皮蛋瘦肉粥的好吃做法三、

　　材料

　　大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

　　做法

　　1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

　　2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

　　3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

　　4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

　　小訣竅

　　1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

　　2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。

　　3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

　　4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。

　　皮蛋瘦肉粥的好吃做法四、

　　材料

　　大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥，鹽

　　做法

　　1、先將大米淘洗干凈，然后放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了;皮蛋剝?nèi)テで行《?油條也切成同樣大小的丁;香蔥切末。

　　2、豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

　　3、取來湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝。

　　4、最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥里就可以了。