抄手是什么
抄手是什么
抄手，北方多稱(chēng)為餛飩，廣東則稱(chēng)之為云吞。豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的抄手餡料之選。你想學(xué)習(xí)一下抄手餡的制作過(guò)程嗎？其實(shí)，抄手餡的做法并不難。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款抄手餡的做法大全。
一、韭黃牛肉抄手餡的做法
韭黃牛肉抄手餡的材料
牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
韭黃牛肉抄手餡的做法
1.將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。
2.韭黃切碎;牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
二、雞肉抄手餡的做法
雞肉抄手餡的材料
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開(kāi)水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
雞肉抄手餡的做法
1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開(kāi)水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。
三、蛋黃抄手餡的做法
蛋黃抄手餡的材料
豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
蛋黃抄手餡的做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.咸蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、姜末及調(diào)味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的抄手皮包成抄手，煮一鍋水，水開(kāi)后丟入抄手，小火滾約4分鐘即可。
四、三鮮抄手餡的做法
三鮮抄手餡的材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開(kāi)水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
三鮮抄手餡的做法
1.蔥洗凈后切段;姜洗凈后切片，與冷開(kāi)水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一抄手皮、適量作法5內(nèi)餡包起成抄手，重復(fù)此動(dòng)作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生抄手，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
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