咸菜可以算是一種中國文化。在我國餐桌中，可以看到咸菜的影子。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下咸菜的做法大全。

　　一、苦瓜咸菜滾肉片湯的做法

　　材料

　　苦瓜1條，咸菜150g，豬枚肉250g，蕃茄3粒，姜1小塊，雞蛋1粒

　　做法

　　1、苦瓜去瓤切片，加少許鹽腌至軟身，用清水洗去鹽分，瀝水備用。

　　2、豬肉切薄片，加少許麻油、生抽、糖、蠔油和粟粉腌半小時。

　　3、咸菜和姜切絲，蕃茄切片，雞蛋打散。

　　4、鍋內(nèi)放少許油，爆香姜絲和苦瓜，注入適量清水大火滾5分鐘。

　　5、加入咸菜、蕃茄煮沸后，把肉片加入煮熟。

　　6、放少許鹽提味，倒入蛋液即可。

　　二、咸菜燉肉的做法

　　材料

　　豬肉16塊錢，咸菜4塊錢

　　做法

　　步驟1：咸菜買回來先清洗干凈，然后清水泡半這樣小時，不然會太咸;泡好后切段。我們這里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉絲，咸菜炒香干都可以。東北那邊酸菜比較多，而我們這里咸菜就很多。

　　步驟2：豬肉切塊洗凈，然后焯水撇除浮沫，撈起待用。

　　步驟3：鍋中加適當(dāng)?shù)挠?，油七成熱加入姜片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒3，4分鐘這樣，然后加醬油，料酒翻炒均勻。

　　步驟4：加入清水沒過肉塊，放入2個八角一小段桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　　步驟5：然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，鹽就不用加了，因?yàn)橄滩吮旧砭屯ο痰?。也是大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉個15分鐘即可。

　　步驟6：最后撒入蔥花翻炒均勻就可出鍋。

　　三、咸菜炒肉末的做法

　　材料

　　咸菜300克，肉末200克。

　　做法

　　1. 咸菜洗凈切成粒備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。

　　3. 鍋熱倒入肉末翻炒。肉末變白加入咸菜繼續(xù)翻炒。

　　4. 加入適量的黃酒繼續(xù)炒，咸菜炒熟加入適量的味精拌勻即可。

　　備用：我家吃的咸菜炒肉末主要是用來拌白粥、湯面的。

　　四、胡椒咸菜煲豬肚湯的做法

　　菜譜簡介 現(xiàn)時天氣反復(fù)無常，早晚溫差大，又潮濕，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃腸不適。此時適合酌量吃辣，白胡椒豬肚湯就是一款適時湯水，能散寒、開胃，增進(jìn)食欲。湯里還加了潮州咸菜，咸酸可口，讓人一氣能喝下兩大碗呢。

　　材料

　　肚：1個

　　潮州咸菜：100克

　　排骨：300克

　　白胡椒粒：1湯匙

　　水：10碗

　　做法

　　1.翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復(fù)3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈;

　　2.咸菜洗凈切片，用清水浸泡30分鐘;

　　3.排骨洗凈切塊，汆水撈起;

　　4.白胡椒粒洗凈，稍拍碎;

　　5.水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片，再煮10分鐘，試味后下鹽調(diào)味即成。