扇貝的做法大全

　　扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是"干貝"，被列入八珍之一。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下扇貝的做法大全。

　　一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　材料

　　粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒

　　做法

　　1、拿一個(gè)圓圓的小勺子，深入扇貝內(nèi)，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子，把殼子細(xì)致地刷洗一遍。有幾個(gè)扇貝，就刷幾個(gè)。準(zhǔn)備好。

　　2、粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗干凈。

　　3、準(zhǔn)備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后，放入一個(gè)碗內(nèi)，開始調(diào)味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。

　　4、鍋里放油適量，燒開后，閉火，直接導(dǎo)入蒜蓉，變成金黃色，倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。

　　5、取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調(diào)汁，上鍋蒸熟，水開后，蒸十分鐘。即可。

　　6、蒸熟了，快吃。

　　二、酒香扒扇貝的做法

　　材料

　　扇貝(連殼)6只，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，甜椒條180克，蒜茸3粒，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)扇貝以刀切去半邊殼，洗凈，撒上少許鹽及胡椒粉調(diào)味。

　　(2)以少許橄欖油將扇貝輕輕煎過，烹入白酒，加蓋煮3分鐘或直至扇貝9成熟，以篩將扇貝隔起，汁液留用。

　　(3)以余下橄欖油炒香蒜茸，加入甜椒條，倒入扇貝汁液，煮至汁液收干，以鹽及胡椒粉調(diào)味。

　　(4)以刀將扇貝及殼分開，在殼上放入燴甜椒，再放上扇貝，即可趁熱享用。

　　三、蒜蓉扇貝的做法

　　材料

　　扇貝(個(gè)數(shù)至少按客人的人數(shù)乘二)，粉絲一把，大蒜半頭，紅辣椒半個(gè)，綠辣椒半個(gè)，胡蘿卜小半個(gè)，鹽，老抽少許

　　做法

　　1、把扇貝洗凈，剝除一面殼。取出貝肉，洗凈泥沙。

　　2、扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲(大概泡30分鐘)繞成小鳥窩狀，放在貝肉上。

　　3、澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調(diào)成的汁，三種材料的體積比例大概為8：3：1。上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會(huì)更美觀。(由于這青紅椒的用量極少，所以不用擔(dān)心它會(huì)影響海鮮本身的原味)

　　4、蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。

　　小訣竅

　　1、扇貝一定要夠新鮮，最好是活的，提前半小時(shí)洗干凈用填加了少許醋的水侵泡，讓其將臟東西吐出來。

　　2、粉絲簡(jiǎn)單泡一下就行了，不能泡的太爛，擺鳥窩看似簡(jiǎn)單，其實(shí)心急的人是干不來的，不過有個(gè)小竅門，每次3.起鍋不可蒸的時(shí)間太長(zhǎng);

　　3、炒蒜蓉時(shí)，注意火侯，不可太大，很容易糊。

　　四、韓式炒扇貝的做法

　　材料

　　扇貝。蔥。姜。白酒(黃酒)。調(diào)料汁(3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成)

　　做法

　　1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

　　2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

　　3、下姜絲炒香，倒入扇貝。

　　4、立刻把調(diào)味汁倒入翻炒均勻。

　　5、倒入水淀粉勾芡出鍋