臘魚的做法大全
臘魚的做法大全
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘魚的做法大全。
一、蒜米燒臘魚的做法
材料
臘魚250g,大蒜5瓣,蔥1根,姜3片,洋蔥1/2個(gè),醬油1大勺,香辣醬1大勺,料酒1大勺
做法
1.鍋中加3厘米深的清水,放入蔥段,料酒
2.臘魚用刀剁成小塊,水燒開后,放入魚塊,待魚塊煮軟后撈出瀝干
3.蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊
4.鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香
5.放入洋蔥炒出香味
6.放入瀝干水分的魚塊,略微翻炒
7.放入香辣醬、醬油,翻炒使魚塊均勻著色
8.加入清水,沒過魚1/2處,加蓋,大火燒開,中火燉20分鐘即可
二、美味燒臘魚的做法
菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn):魚肉的感覺,筋彈豐富,所有的美味都融入其中。
材料
熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖
做法
1、熏制臘魚提前泡一個(gè)晚上,焯水,待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油,炸出香味后放入魚。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要蓋過魚2cm,因?yàn)榕D魚本身就是咸的,所以不用放鹽)。
4、大火煮開,改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
三、臘魚燉粉條的做法
材料
臘魚1塊,紅薯寬粉100g,姜1小塊,蒜3瓣,青蔥1根,尖椒1個(gè),小米椒3個(gè),老抽1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許
做法
1.紅薯粉用熱水浸泡,臘魚切大塊,蔥、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片
2.鍋中倒入少許油,燒熱后,放入臘魚塊
3.小火煎至兩面金黃,用鏟子撥到鍋的一側(cè),倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒
4.煸出香味后,倒入水,水面沒過魚1厘米
5.調(diào)入老抽,大火煮開
6.繼續(xù)煮5分鐘,放入泡軟的粉條
7.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉10分鐘,加入鹽
8.再加入胡椒粉,攪勻,轉(zhuǎn)大火,收干湯汁即可
四、臘魚燒五花的做法
材料
臘魚6塊,五花肉1塊,青紅椒各1個(gè),干豆角少許,小紅辣椒2個(gè),大蔥1段,姜1塊,蒜2瓣,干辣椒2個(gè),八角2個(gè),桂皮1塊,花椒20粒,生抽2大勺,辣醬2大勺
做法
1.五花肉切塊,青紅椒切段,小紅辣椒切碎,蔥姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋
2.干豆角提前用溫水浸泡至軟
3.鍋中燒水,水開后放入五花肉焯燙
4.肉變色后撈出,洗去浮沫
5.再次起鍋燒水,水開后放入臘魚焯燙
6.2分鐘后將臘魚撈出,瀝干水分待用
7.另起鍋燒熱,放少許油,油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香
8.爆出香味后,放入五花肉
9.炒至五花肉出油,放入臘魚塊
10.翻炒幾下后,放入泡好的干豆角
11.炒勻后,放入辣醬
12.再放入生抽
13.充分翻拌均勻
14.加入清水至食材的1/2處
15.放入裝有香料的茶包袋
16.大火煮開,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘
17.放入青紅椒,繼續(xù)燉5分鐘即可