牛扒的做法大全
牛扒的做法大全
牛扒如果有較明顯的油脂,可以切下來先煎至出油,就不用再另外加黃油了,可以減輕牛扒的油膩感覺。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款牛扒的做法大全。
一、香草美國牛扒的做法
材料
主料:美國牛扒(肉眼,西冷或T骨)1件約重250克,意大利青瓜,干筍各適量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油約2湯匙。調(diào)味料:蒜鹽,黑椒粉各少許。
做法
(1)美國牛扒用調(diào)味腌勻,待用。
(2)意大利青瓜、干筍切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻)。
(3)將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
(4)蕃茜碎加入植物牛油中拌勻,雪至凝固,切成小塊,放上已煎好的美國牛扒面,即可供食
二、黑椒牛扒的做法
材料
洋蔥 牛肉 耗油 黑胡椒粉 橄欖油
做法
1、牛肉斷紋切片(薄一點(diǎn)較好,因?yàn)槿庖患寰蜁兒?
2、用刀背,當(dāng)然最好是肉錘拍打,到什么程度可以自己感覺下肉筋,喜歡有嚼勁的就少拍打一會兒,反之就多拍打一會兒。(刀背拍的時候肉的表面已經(jīng)成肉糜了而筋還連著,所以肉錘更好一些,但mof開始時一直用刀背,所以也可以)
3、肉拍好后表面涂耗油輕輕按揉,放在盤中保鮮膜密封冷藏2小時
4、平底煎鍋內(nèi)放橄欖油或黃油,看自己口味(mof用的是普通油),油溫不要高,5成熱的時候放洋蔥翻炒幾下就可以放肉片進(jìn)去煎了,煎熟撒黑胡椒粉,另一面相同。
5、入盤,把鍋內(nèi)剩的汁澆在上面,大功告成。
小訣竅
耗油是很方便的做黑椒牛扒和黑椒意面的東東,有了它,就不用再用cheese、紅酒、番茄醬之類的做黑椒汁了,省事又美味。
三、燒牛扒的做法
材料
主料:牛扒4塊各8安士重,輔料:蒜頭壓碎2粒,調(diào)料:青檸汁1/2杯,黑椒粉1茶匙,油2湯匙
做法
(1)先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油腌牛扒,于雪柜泠藏最少兩小時,中間將牛扒反轉(zhuǎn)讓整塊牛扒能均勻地腌好。
(2)于燒烤前半小時取出牛扒解凍。
(3)把烤架燒熱,將牛扒的面向火放于烤架上燒。肉與肉之間預(yù)留一些空間,方便待會兒把肉反轉(zhuǎn)。(通常燒烤時會把肉反轉(zhuǎn)一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉(zhuǎn),半生熟的牛扒可燒五分鐘,全熟的牛扒則需七分鐘才反轉(zhuǎn)。反轉(zhuǎn)后將牛扒放于干凈的烤架上燒。)
四、法式茄汁牛扒的做法
材料
牛外脊、精鹽、胡椒粉、胡蘿卜、番茄、香葉、蔥頭絲、番茄醬
做法
1、牛外脊洗凈,切斷其筋,剁成圓片,抹精鹽、胡椒粉腌制片刻。
2、蔥頭切絲,胡蘿卜切片,番茄切塊。
3、鍋中倒油5成熱,放沾面粉的牛扒煎至黃色后碼入烤盤。
4、用余油將蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉炒至黃色。
5、放番茄醬煮至油呈紅色。
6、然后倒入牛肉清湯、番茄塊。
7、大火煮沸后加精鹽調(diào)味,澆在牛扒上,最后放烤箱烤熟即可。吃時配上炸土豆條。