咸鴨蛋的做法大全

　　咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講咸鴨蛋的做法大全。

　　咸鴨蛋的好吃做法1、

　　材料

　　咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油

　　咸鴨蛋的好吃做法2、

　　材料

　　鴨蛋，生姜適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克

　　做法

　　1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。

　　2.然后在鍋中，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。(我三十多個(gè)雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到腌制東西的鹽，所以用的精鹽)。

　　3.此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

　　咸鴨蛋的好吃做法3、

　　材料：

　　鹽 - 1kg

　　水 - 1500ml

　　新鮮鴨蛋 - 20～25粒

　　米酒 - 半杯(約150ml)

　　做法

　　做法：

　　1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

　　2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)

　　3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!

　　4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

　　5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

　　6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)!)這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)

　　咸鴨蛋的好吃做法4、

　　材料

　　鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

　　做法

　　1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。

　　2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

　　3、泡制1個(gè)把月即可。