酥魚的做法大全
酥魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于河北菜,或浙江菜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下酥魚的做法大全。
酥魚的好吃做法1、
材料
A.鱈魚1片,蔥段4支,姜2片,洋蔥末3大匙,胡蘿卜末3大匙,B.動物性鮮奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全蛋汁1顆,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄醬3大匙,A.米酒2大匙,鹽1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.軟化奶油1又1/2大匙
做法
1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后,挑除鱈魚皮、魚刺,最后使用筷子將魚肉挑散。
2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻,并添加適量的低筋面粉(以不超過1/2杯為限)制成柔軟的餡料,再以手塑成圓餅形數(shù)個,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。
3.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時,放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份,食用時可佐蕃茄醬即可
酥魚的好吃做法2、
材料
草魚500克,青、紅椒各1個,啤酒1罐,姜,蒜,蔥,胡椒粉,鹽,蒸魚豉油
做法
1、草魚去大骨切大塊,青紅椒切塊,姜切絲,蔥切斷,蒜拍松。
2、魚塊放大碗中,加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時。
3、鍋中放油,加入魚塊慢慢煎,煎至兩面焦黃。
4、把魚塊撥四周,中間放入姜、蒜和蔥,煎出香味。
5、倒入啤酒,再加入蒸魚豉油。
6、燜至啤酒將近干時,放入青紅椒塊,大火收汁即可。
酥魚的好吃做法3、
材料
小鯽魚數(shù)條,花椒數(shù)粒,姜,蒜,蔥,白糖少許,鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鯽魚數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
3.稍炸一會兒后,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續(xù)炸另一面,然后換中火繼續(xù)將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然后開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開后轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。
7.40分鐘后,湯汁已經(jīng)不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
酥魚的好吃做法4、
材料
袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米淀粉。
做法
一、將蛋白打散,倒幾湯匙玉米淀或生粉,攪拌成漿狀。
二、將魚塊預先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米淀粉腌一小時左右,然后蘸上蛋漿,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至淺黃,撈起,再升大火再炸,炸成金黃色即可。
撒上草本調料,如迷迭香、蘿勒,再撒上些淮鹽,味道不錯,喜歡茄汁的,也可蘸茄汁。