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酥魚的做法大全

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  酥魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于河北菜,或浙江菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酥魚的做法大全。

  酥魚的好吃做法1、

  材料

  A.鱈魚1片,蔥段4支,姜2片,洋蔥末3大匙,胡蘿卜末3大匙,B.動(dòng)物性鮮奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全蛋汁1顆,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄醬3大匙,A.米酒2大匙,鹽1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.軟化奶油1又1/2大匙

  做法

  1.將所有材料A放入盤中與調(diào)味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后,挑除鱈魚皮、魚刺,最后使用筷子將魚肉挑散。

  2.將作法1的魚肉及動(dòng)物鮮奶油以湯匙拌勻,并添加適量的低筋面粉(以不超過1/2杯為限)制成柔軟的餡料,再以手塑成圓餅形數(shù)個(gè),最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。

  3.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時(shí),放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝干油份,食用時(shí)可佐蕃茄醬即可

  酥魚的好吃做法2、

  材料

  草魚500克,青、紅椒各1個(gè),啤酒1罐,姜,蒜,蔥,胡椒粉,鹽,蒸魚豉油

  做法

  1、草魚去大骨切大塊,青紅椒切塊,姜切絲,蔥切斷,蒜拍松。

  2、魚塊放大碗中,加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時(shí)。

  3、鍋中放油,加入魚塊慢慢煎,煎至兩面焦黃。

  4、把魚塊撥四周,中間放入姜、蒜和蔥,煎出香味。

  5、倒入啤酒,再加入蒸魚豉油。

  6、燜至啤酒將近干時(shí),放入青紅椒塊,大火收汁即可。

  酥魚的好吃做法3、

  材料

  小鯽魚數(shù)條,花椒數(shù)粒,姜,蒜,蔥,白糖少許,鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗

  做法

  1.小鯽魚數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側(cè)分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。

  2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí),順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護(hù)措施,小心燙傷。

  3.稍炸一會(huì)兒后,輕輕晃動(dòng)鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續(xù)炸另一面,然后換中火繼續(xù)將魚炸透,中途要晃動(dòng)鍋,跟著翻一翻。

  4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時(shí)能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了,關(guān)火,將魚撈出控油。

  5.倒出鍋中多余的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然后開火翻炒至出香味。

  6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動(dòng)作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個(gè)身,使其入味更充分。

  7.40分鐘后,湯汁已經(jīng)不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

  酥魚的好吃做法4、

  材料

  袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米淀粉。

  做法

  一、將蛋白打散,倒幾湯匙玉米淀或生粉,攪拌成漿狀。

  二、將魚塊預(yù)先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米淀粉腌一小時(shí)左右,然后蘸上蛋漿,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至淺黃,撈起,再升大火再炸,炸成金黃色即可。

  撒上草本調(diào)料,如迷迭香、蘿勒,再撒上些淮鹽,味道不錯(cuò),喜歡茄汁的,也可蘸茄汁。

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