鴨舌的做法大全
鴨舌,食物原料的一種,鴨的舌頭。你知道好吃的鴨舌要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鴨舌的做法有哪些?
醬香鴨舌
鴨舌的主料:鴨舌
鴨舌的調(diào)料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
烹調(diào)方法:醬
鴨舌的制作方法:
1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;
2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;
3、待醬汁溫度降至微熱時撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤上桌。
特點(diǎn):醬香濃郁,入口筋道。
鴨舌的制作關(guān)鍵:
1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;
2、待醬至8成熟時要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過火了
茶香鴨舌
鴨舌的原料: 原 料:
鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒
鴨舌的制法:
1)鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。
2)調(diào)味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾后取汁。
3)翻滾調(diào)味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。
特點(diǎn): 這道菜可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
鴨舌的主料:鴨舌 200克
鴨舌的調(diào)料:咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
鴨舌的制作工藝
1. 鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;
2. 放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;
4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
水晶鴨舌
鴨舌的原料: 主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調(diào)料:鹽3克。
鴨舌的制法:
(1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
(2)將鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可。
特點(diǎn):晶瑩剔透,軟爛利口。