麻油雞的4款做法
麻油雞是一道漢族風(fēng)味名肴,屬于川菜。你知道好吃的麻油雞要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款麻油雞的做法大全。
麻油雞的好吃做法一
材料
雞腿3支,黑麻油1大匙,米酒1瓶半,老姜5片
做法
1.雞腿洗凈、濾掉血清,再切成適當(dāng)塊狀備用。
2.熱鍋,倒入麻油燒熱后,放入姜片爆香至干關(guān)火。
3.取一湯碗,倒入作法2的姜片、麻油、作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開(kāi)關(guān)蒸煮,待電鍋跳起即可。
麻油雞的好吃做法二
材料
土雞肉塊900公克,老姜片100公克,麻油50公克,米酒1瓶,熱水800㏄,鹽1/4小匙,鮮雞粉1/2小匙
做法
1.土雞肉塊洗凈,放入滾水中汆燙,翻拌一下后馬上撈出,再次沖洗干凈備用。
2.熱鍋倒入麻油小火燒熱,放入姜片小火爆香至顏色變深且捲曲,放入作法1土雞肉塊續(xù)炒至半熟,倒入米酒翻炒至再次滾開(kāi),再倒入熱水續(xù)煮約20分鐘,最后加入調(diào)味料拌勻即可。
麻油雞的好吃做法三
材料
原料:琵琶腿4個(gè)
調(diào)料:黑芝麻油30ml,米酒30ml,醬油5ml,姜1塊,清水適量。
做法
1、琵琶腿斬成塊,姜切片。鍋燒熱,倒入麻油,爆香姜片。
2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。
3、淋上米酒翻拌均勻,加入醬油提點(diǎn)顏色。
4、補(bǔ)足清水沒(méi)過(guò)雞塊,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,最后開(kāi)蓋大火收汁即可。
小訣竅
1、如果喜歡濃郁的香味,也可以全部用米酒,做出來(lái)的會(huì)有絲絲的甜香。
2、喜歡葷素搭配的朋友,也可以加入香菇同煮,味道也是一樣的好。
3、麻油雞可以演變出很多吃法,比如經(jīng)典的麻油雞面線,或者麻油雞飯,可以根據(jù)喜歡調(diào)整做法。
麻油雞的好吃做法四
材料
原料:烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、(秘笈一)爆老姜過(guò)程:看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái),成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,開(kāi)大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以
6、(秘笈三)淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡(jiǎn)直太香濃了