蔥油餅的4種家常做法推薦

時間：2016-08-06 09:50:31 映芳735由分享

蔥油餅的4種家常做法推薦

　　蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有蔥油餅，蔥油餅是人們早餐的好選擇。家常的蔥油餅做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下4種蔥油餅的家常做法。

　　蔥油餅的家常做法一

　　菜譜簡介蔥油餅做法簡單，而且具有人體穴位保健的養(yǎng)生功效。

　　蔥油餅的材料

　　面粉，蔥油，鹽，蔥花，清水

　　蔥油餅的做法

　　1、涼水和面即可。

　　2、和好的面團(tuán)慢慢往里加水，用拳頭扎面團(tuán)直到面團(tuán)變得光滑滋潤。

　　3、揉好的面團(tuán)輕輕按壓就會感覺特別柔軟，放置一旁餳面20分鐘。

　　4、面團(tuán)餳好后放到案板上輕輕揉一揉，然后分成4份(分幾份自己看著辦)

　　5、面團(tuán)搟成大大的薄片，倒上適量蔥油，讓蔥油沾滿整個面片。

　　6、撒適量鹽和蔥花。

　　7、沿著一邊卷起。

　　8、卷成圓餅坯。

　　9、再把餅坯搟成餅，鍋里放少量蔥油，放入餅。

　　10、將餅烙成兩面金黃，烙至餅熟出鍋切塊趁熱食用很香。

　　蔥油餅的家常做法二

　　蔥油餅的材料

　　【主面團(tuán)材料】：面粉250克，溫水160克左右(此面團(tuán)可以制作三份的量)

　　【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)

　　【配料】：香蔥、鹽

　　蔥油餅的做法

　　1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。

　　2. 蓋濕布醒20分鐘。

　　3. 醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

　　4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時準(zhǔn)備蔥花。

　　5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

　　6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

　　7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘恍枰R。

　　8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

　　9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

　　10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。

　　11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

　　12. 中間轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

　　小訣竅

　　1. 做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。

　　2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

　　3. 喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

　　4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

　　蔥油餅的家常做法三

　　蔥油餅的材料

　　面團(tuán)：中筋面粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許

　　油酥：25克中筋面粉，50克溶化的豬油

　　蔥油餅的做法

　　1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將面粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

　　2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個小面團(tuán)。然后逐個將小面團(tuán)搟成薄片(注意，這個步驟面團(tuán)會粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上，這樣搟起來不會粘牢)。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細(xì)鹽和蔥花，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷成長條;

　　3、將卷好的細(xì)長條再收成圓形，這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完，可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺自然解凍)，或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下)。

　　4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那么團(tuán)好后自然醒個15分鐘，略壓扁，搟成圓形(注意，這個步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點(diǎn)油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾點(diǎn)芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。