紅燒豬腳的家常做法
豬腳有著較為豐富的營養(yǎng),紅燒豬腳是一道美味的家常菜。好吃的紅燒豬腳做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的好吃紅燒豬腳的做法。
紅燒豬腳的家常做法一
豬腳的材料
豬手、胡蘿卜、菜花、蔥、姜、八角、香葉
油、食鹽、生抽、蘑菇精
豬腳的做法
1.涼水,放入豬手,大火燒開,待起沫后用開水沖凈;
2.換新的開水,沖干凈的豬手入鍋,大火燒開,同時(shí)放入蔥、姜、八角、香葉,燒開后轉(zhuǎn)小火;小火煮約1-2個(gè)小時(shí);
3.空鍋倒入油,放入煮好的豬手,放入生抽、加剛才煮豬手的高湯,大火燒開后加入食鹽、蘑菇精,小火慢燉;
4.約15分鐘后出鍋;
5.胡蘿卜切片,菜花焯水?dāng)[盤即可。
紅燒豬腳的家常做法二
豬腳的材料
前豬腳600克,干紅椒30克,蒜3克,姜3克,香葉3片,八角1個(gè),桂皮1小段,油適量,鹽適量,冰糖適量,老抽適量,酒適量
豬腳的做法
1.把豬腳洗凈,清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊,放在沸水中煮3分鐘,去除血水。
2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘,要看到豬皮縮緊。
3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋,放入所有香料做底,把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋,下料酒一勺,冰糖。
4.注滿冷水,蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。
豬腳的小訣竅
豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考,各家燃器具相異,各人胃口不同。
紅燒豬腳的家常做法三
豬腳的材料
豬腳4-5個(gè) 扎豬皮的叉子(沒有就用錐子替代)冰塊或者冰水,雞蛋5個(gè)(不是必須的,只是為了順便鹵雞蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是為了擺盤,可有可無
精簡版鹵料包:八角3個(gè) 桂皮1段 大茴香一小勺,草果3個(gè) 花椒6粒,桂葉3片,姜1段
復(fù)雜版鹵料包:除了上述材料,額外加 月桂葉1片,白芷3克,山奈3克,肉豆蔻1粒,
老抽,生抽,冰糖或者白糖
豬腳的做法
1 買回來的豬腳用鐵夾子夾住,在煤氣上小火燒烤,目的去豬毛。這個(gè)過程還有去腥的作用
2 烤到豬皮變色,用菜刀,刮一刮豬皮,把黑的地方刮掉
3 把一只豬腳劈開分成兩半
4 把鹵料包放到沙煲里用熱水燒開加入老抽和生抽,然后把豬腳放進(jìn)去,小火煲一個(gè)小時(shí)
5 中途用漏勺把豬腳撈出,放在冰塊上,冰鎮(zhèn)它,讓豬皮遇冷迅速收縮
6 然后用扎豬皮的釘耙,扎豬皮,再放回沙煲繼續(xù)燉
7 燉半個(gè)小時(shí)以后,把煮熟的雞蛋薄皮倒入沙煲,來鹵雞蛋
8 豬腳熟了,撈出放到炒勺里,加入少許冰糖或者白糖,加入鹵豬腳的湯,燒開融合了糖即可
9 把上海青熱水燙過,炒熟入味,然后擺盤。雞蛋撈出可以配其它的菜
紅燒豬腳的家常做法四
豬腳的材料
豬手、八角、冰糖、生抽老抽。
豬腳的做法
一、買回來的豬手是整條的,應(yīng)在豬手的關(guān)節(jié)處剜開,這樣就不用死力去砍,再放在冷水中焯水,記住放幾片姜;
二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右;
三、壓好后漂水洗凈;
四、將大塊的冰糖砸碎;
五、開鍋,放少許油、冰糖、八角,讓糖燒至半焦?fàn)顟B(tài);
六、倒入豬手,快速翻均勻著色,加幾片姜,再放生抽老抽、胡椒粉、少許糖,放水沒過豬手,慢火燜20-30分鐘(如果量多要適應(yīng)延長時(shí)間),再開大火收汁至稠。
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