小酥肉的不同好吃做法
小酥肉的不同好吃做法
酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。你知道好吃的小酥肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下小酥肉的做法有哪些?
小酥肉的好吃做法一
小酥肉的材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面
小酥肉的做法
1、五花肉去皮洗凈,瀝水后切相等的厚片。
2、生姜洗凈剁成細(xì)末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許,拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻。
4、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋內(nèi)。
5、一直保持六成左右油溫。
6、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋。
7、將蒜苗(青蒜)洗凈后剁,細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)
8、炸好的小酥肉起鍋,趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。
小酥肉的好吃做法二
小酥肉的材料
前腿肉(只用瘦的部分),雞蛋,紅薯淀粉,鹽,花椒粉
小酥肉的做法
1.花椒炒香
2.搗成粉
3.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈后瀝干水分,取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻,腌制半小時(shí)入味
5.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋(小)靜置15分鐘
6.用手將未完全溶解的顆粒捏散,一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿
7.倒入肉條攪拌上漿
8.起鍋?zhàn)停蜏責(zé)凛p微冒煙,伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了
9.一片片放入肉條炸
10.至金黃即可
小酥肉的好吃做法三
小酥肉的材料
菠蘿半個(gè),豬里脊1條,雞蛋1個(gè),生粉,生抽,糖,芝麻
小酥肉的做法
1.將菠蘿去皮,去眼后切片,用淡鹽冷開(kāi)水浸泡半天。豬里脊切大片拍松用鹽、生粉、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖腌起來(lái),雞蛋打散備用。
2.多點(diǎn)油的油鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火,將里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉,入油鍋炸兩面微黃,瀝油撈出,我一邊拍粉一邊炸一邊翻動(dòng)撈出炸好的,自己協(xié)調(diào)好步驟和速度吧,這個(gè)菜稍微麻煩點(diǎn),不象炸塊豬排、雞排是一大塊,可以一次搞掂。
3.全部炸好后,大火熱油將里脊再次投入復(fù)炸一次,以前電視里的大廚們都說(shuō)這樣可以逼出里面多余的油??焖儆皿苫h撈出,這次只要一下下就好了,那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤(pán)的菠蘿上,還沒(méi)完哈,用泡菠蘿的水,最好有點(diǎn)菠蘿碎碎,加淀粉、一點(diǎn)糖(因?yàn)樗镆呀?jīng)有鹽了)勾個(gè)薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上,大公告成,要趁熱吃哈,外酥里嫩,酸酸甜甜。
小酥肉的好吃做法四
小酥肉的材料
去皮五花肉,黃豆芽,蔥,姜,八角,干辣椒,鹽,醬油,料酒,胡椒粉,味精
小酥肉的做法
1.五花肉切條用面粉、淀粉掛糊
2.下溫油中炸至金黃色
3.蔥段、姜片、干辣椒炒出香味,下炸好的小酥肉、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、鹽,大火燒沸,用小火燉30分鐘,放入洗凈的黃豆芽繼續(xù)燉10分鐘,加味精調(diào)好口味
4.OK。開(kāi)吃吧