公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。好吃的鴨肉做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鴨肉的做法有哪些?

　　一、青椒炒鴨肉的做法

　　材料

　　鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。

　　2.青椒洗凈切塊備用。

　　3.炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香

　　4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。

　　5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。

　　二、香煎鴨肉的做法

　　材料

　　鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許

　　做法

　　1、鴨腿清洗干凈

　　2、分離鴨肉和腿骨

　　3、分離好的一只鴨腿

　　4、將上述調(diào)味料與鴨腿放入一個(gè)容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天

　　5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤(rùn)潤(rùn)鍋

　　放入鴨腿煎到內(nèi)熟外黃

　　6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤(pán)中即可

　　三、鴨肉抓飯的做法

　　材料

　　【主料】大米、鴨腿兩只、胡蘿卜一根、洋蔥一個(gè)

　　【配料】蔥一根、姜半個(gè)、八角兩顆、花椒10粒、干紅辣椒6、7顆

　　【調(diào)料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿卜和洋蔥都切成叮。大米洗凈，提前用水泡上。

　　1、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)炒菜略多一些。(如果用鴨肉的話，鴨肉本身會(huì)出很多的油，所以也可以少許油)，主要是用熱油將干紅椒和八角(大料)、花椒的香味兒煸炒出來(lái)。

　　2、小火炒，當(dāng)所有這些配料炒出香味時(shí)，用鍋鏟鏟出不要。

　　3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。

　　4、快速翻炒幾下，放入蔥段和姜片。

　　5、烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒。(其實(shí)我腳著，鴨肉沒(méi)什么特別的腥味兒)

　　6、幾粒冰糖，可以增鮮提味。

　　7、根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入適量鹽。

　　8、醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。

　　9、這時(shí)候鴨肉會(huì)出一些油和汁水兒，不必收干，繼續(xù)中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。

　　10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

　　11、接下來(lái)把之前提前泡過(guò)的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。

　　12、用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。

　　13、將胡蘿卜叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然后加水至與胡羅卜齊平，(喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿卜)此時(shí)嘗下水，要略咸方可，酌情添加鹽或醬油。

　　14、電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。

　　15、待飯煮好后，跳至“保溫鍵”時(shí)，倒入洋蔥叮。

　　16、蓋上蓋子，繼續(xù)在保溫狀態(tài)下再燜個(gè)10來(lái)分鐘。

　　還沒(méi)有揭開(kāi)蓋子，鴨肉的香氣就裊裊在廚房間飄散開(kāi)來(lái)，真的是很香喲!~~

　　因?yàn)橹笆区喨庖粚印⒚罪堃粚?、胡蘿卜一層、洋蔥一層，所以開(kāi)鍋第一件事，就是把它們統(tǒng)統(tǒng)攪拌均勻。

　　一口下去，有鴨肉的醇香、胡蘿卜的軟糯、和著鴨油的米香、還有洋蔥的脆脆的，微微的辛辣，太銷魂裊!~~

　　小訣竅

　　1、鴨肉因?yàn)槠は轮竞投?，所以蒸的時(shí)候會(huì)出很多油，不必?fù)?dān)心糊鍋底。而且鴨肉特別的香，味道絕對(duì)不亞于羊肉哦!

　　2、燜米飯的時(shí)候，水不能太少，水太少了容易糊鍋底，米飯還夾生。水也不能太多，否則大米就會(huì)失去筋道的口感，水加的合適，米又足夠好的話，蒸出來(lái)的米是一粒一粒的，個(gè)個(gè)晶瑩透亮，筋道耐嚼。

　　3、那么到底加多少水合適呢?根據(jù)稔的經(jīng)驗(yàn)，用自己的食指插入水面，水面沒(méi)過(guò)大米，到達(dá)食指的第一個(gè)指關(guān)節(jié)高就差不多了。

　　4、蒸的時(shí)候，加熱水，可以節(jié)省時(shí)間，另外米飯蒸出來(lái)的口感更好，且不容易夾生。

　　5、洋蔥最后保溫的時(shí)候再放，可以有脆脆的口感，相當(dāng)解膩呢!經(jīng)常做飯的朋友都知道，洋蔥燜的太爛了，面了不說(shuō)，還會(huì)有一股臭蔥味兒。

　　5、由于只吃抓飯可能會(huì)比較膩，建議可以涼拌些小菜來(lái)吃，新疆抓飯吃完，店家會(huì)給你倒一碗“磚茶”來(lái)解膩。

　　四、冬瓜燜鴨肉的做法

　　材料

　　鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調(diào)料，料酒

　　做法

　　1.鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因?yàn)橐焖杂酶邏哄佅戎笫?

　　2.炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒.

　　3.下點(diǎn)沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調(diào)味，酒上蔥花就可以起鍋了.