排骨 ，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。你想了解好吃的排骨要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下排骨的不同好吃做法。

　　一、蒜香排骨的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 蒜香脆醇，外焦里嫩。

　　材料

　　主料：豬排骨(大排)300克，

　　輔料：雞蛋100克，

　　調(diào)料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

　　做法

　　1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。

　　2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。

　　3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí))。

　　4.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出。

　　5.另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

　　二、糖醋排骨的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 糖醋排骨是四川的一道很有名的涼菜，屬于糖醋味。其特點(diǎn)是琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一道級(jí)好的下酒菜或是開胃菜。

　　材料

　　豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)

　　做法

　　1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后，斬成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2.用湯鍋將水燒開，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了。

　　3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出， 注意炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬。

　　4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。

　　三、秘制燒排骨的做法

　　材料

　　排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋

　　做法

　　1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒。

　　2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。

　　3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。

　　4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

　　5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。

　　6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　四、土豆燉排骨的做法

　　材料

　　排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角

　　做法

　　1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。

　　2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。

　　3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。

　　4、焯水去血沫，瀝干水分備用。

　　5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。

　　6、下入排骨，翻炒幾下。

　　7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻

　　8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。

　　9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。

　　10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。