小魚有哪些好吃的做法

　　魚肉都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。你想了解好吃的小魚要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下小魚的好吃做法有哪些?

　　一、甘露小魚飯團(tuán)的做法

　　材料

　　吻仔魚100公克，山椒粉適量，杏仁角20公克，青辣椒1條，白飯適量，鋁箔紙1張，醬油100cc，柴魚素1/2小匙，砂糖40公克，酒50cc，味醂3大匙

　　做法

　　1.將吻仔魚汆燙去除多余的鹽份與腥味，然后瀝干水份備用。

　　2.將材料A全部混和成煮汁并且煮沸，轉(zhuǎn)小火，將瀝干的吻仔魚放入，將鋁箔紙撕小洞后蓋上，煮至收汁后熄火，灑上山椒粉略為攪拌即成甘露小魚。

　　3.青辣椒洗凈后切開去籽，放入烤箱中略烤(或在鍋中略煎)，然后切細(xì)丁備用。

　　4.杏仁角放入鍋中炒香備用。

　　5.將青辣椒丁、杏仁角、甘露小魚一起加入白飯中混拌均勻，然后捏成飯團(tuán)即可。

　　二、撈小魚的做法

　　材料

　　小魚半斤，大料2個(gè)，醬油少許，干面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，干辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許

　　做法

　　1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干;

　　2.取一容器加入少許干面粉，將小魚均勻的沾上面粉;

　　3.鍋內(nèi)油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用;

　　4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用;

　　5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4(調(diào)好的汁)馬上蓋上鍋蓋;

　　6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應(yīng)該選小一點(diǎn)的;

　　2、洗好后一定要將水分晾干，否則沾的面粉會(huì)太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來(lái)回的抖動(dòng)容器就能裹均勻了。

　　3、油溫要熱，筷子插進(jìn)去，有氣泡冒上來(lái)就差不多。不管炸什么，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動(dòng)，或用筷子翻面，婆婆說(shuō)將魚炸“挺”就可以了。

　　4、醬油和醋的比例是2：1。

　　三、辣炒小魚干的做法

　　材料

　　小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎;蔥洗凈切末備用。

　　2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。

　　3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

　　四、酥蒸小魚的做法

　　材料

　　新鮮小魚，黑豆豉，香油，辣椒面

　　做法

　　1.把新鮮小魚剖肚，洗凈了，拿鹽腌過(guò)(腌十五分鐘左右);

　　2.油鍋燒五成熱，把腌過(guò)的小魚扔進(jìn)鍋里去炸(用中小火)，炸至顏色金黃，表面略焦時(shí)取出裝盤;

　　3.魚身上酒幾顆黑豆豉，淋幾滴香油，再上蒸鍋大火蒸十分鐘，即可。因?yàn)楹軔鄢岳蔽兜臇|西，所以在蒸的時(shí)候特別加一些辣椒面兒，蒸好后吃起來(lái)又香又辣，滋味很好~~ 。