端午節(jié)五芳齋粽子的7種做法
端午節(jié)五芳齋粽子的7種做法
五芳齋粽子號(hào)稱(chēng)“江南粽子大王”是浙江省漢族名吃，也是端午節(jié)節(jié)日美食。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱(chēng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于五芳齋粽子的7種做法，供大家參考!
五芳齋粽子的做法 (一)
肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。
糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。
五芳齋粽子的做法 (二)
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨(dú)到之功。
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來(lái)的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開(kāi)箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來(lái)鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。
五芳齋粽子的做法 (三)
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國(guó)店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭(切碎)少許，蒜頭(切碎)1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調(diào)味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時(shí)。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉(加1茶匙生粉)蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時(shí)。
真的很好吃這些量可以包10個(gè)不大的枕頭粽。約可以包0——15個(gè)三角粽。
五芳齋粽子的做法 (四)
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
五芳齋粽子的做法 (五)
用料：泡制過(guò)的糯米1公斤綠豆沙或?yàn)醵股?00克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。
制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進(jìn)糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒(méi)過(guò)粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。
五芳齋粽子的做法 (六)
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開(kāi)2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。
制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒?jié)竦矸?，最后放入糖桂花，拌勻后即成餡。
五芳齋粽子的做法 (七)
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
2、洗凈糯米，浸水半小時(shí)。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。
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