各種小炒的做法(16種)
日常生活中,較為好吃的家常小炒有那些?這些家常小炒的做法是什么?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。
1、酸辣土豆絲的做法
制作工藝:
將土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲
炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、紅燒茄子的做法
制作工藝:
1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。
2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開(kāi)大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!
3、青椒炒雞蛋的做法
制作工藝:
1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開(kāi)。
2.鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí),放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
4、魚(yú)香茄子的做法
基本材料
原料:茄子 2條, 肉絲少許.
調(diào)料:姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制作工藝:
1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中。
5、地三鮮的做法
基本材料
材料:土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)
調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
制作工藝:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角的做法
基本材料
用料:扁豆400克,肉末150克
調(diào)料:干辣椒4個(gè),老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
制作工藝:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可。
7、雞肉炒菜花的做法
基本材料
用料:雞胸肉、菜花
調(diào)料:蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
制作工藝:
1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵,坐開(kāi)水鍋,下鍋焯一下,撈出過(guò)涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫?zé)崃税汛罅戏湃?,再放姜末,把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤(pán)。
8、蔥花炒雞蛋的做法
烹制方法(兩人份)
材料:雞蛋(4只)、蔥(3根)
調(diào)料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
制作工藝:
1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進(jìn)玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個(gè)方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。
4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會(huì)凝固起來(lái),這時(shí)趕緊起鍋,免得炒蛋過(guò)老。