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4款東北花卷的好吃做法

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4款東北花卷的好吃做法

  花卷富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。你想了解好吃美味的花卷要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理東北花卷的做法,望你采納。

  一、東北花卷——椒鹽花卷

  花卷的材料

  中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許

  花卷的做法

  1、將酵母.水?dāng)嚢杈鶆颍倥c面粉.糖.油混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。

  2、將面團(tuán)搟成長方形的薄片,在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

  3、將做好的花卷放在蒸格上(圖二),蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘(圖三)再開火水燒開后蒸10分鐘.關(guān)火5分鐘后取出即可。

  二、東北花卷——蔥香花卷

  花卷的材料

  中筋粉400g,水207g,酵母3g

  輔料——香蔥,植物油,鹽

  請注意多出來的這一步——一小撮的蔥花放在不銹鋼湯勺里,倒入適量的油

  放置于火上直接燒熱,直至出現(xiàn)濃濃的蔥油味,蔥花稍變色就可,冷卻待用

  花卷的做法

  1.事先把酵母和適量水?dāng)嚢杌_(水在207g里面)

  2.再把水和面粉混合揉成團(tuán)醒發(fā)至拉開面團(tuán)里面成蜂窩狀即可,仔細(xì)觀察!

  3.再把面團(tuán)加適量的干粉揉透,排出里面的空氣

  4.把面團(tuán)搟成約3-4mm的厚度的面片

  5.上面倒上蔥油抹勻,再均勻地依次撒上細(xì)鹽和蔥花

  6.再把面團(tuán)卷起,約50-60g一只切好成刀切饅頭狀

  7.再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去,兩頭往下捏合在一起就好了!

  8.全部碼入蒸鍋后,醒發(fā)20分鐘

  9.開大火上汽后轉(zhuǎn)中小火,全程20分鐘

  10.關(guān)火后,虛蒸4分鐘,開蓋取出!

  三、東北花卷——蔥油花卷

  花卷的材料

  主料:小麥面粉2500克,調(diào)料:酵母10克,花生油60克,大蔥250克,鹽15克

  花卷的做法

  1將面粉放在工作臺上,鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中,再加溫水500克,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時,使其發(fā)酵(不能發(fā)得太足),然后搓勻揉透即成酵面。

  2.酵面搓成0.5厘米粗細(xì)的長條,撳扁后搟成0.2厘米厚的長方片,在面片上刷上生油,撒上細(xì)鹽和蔥花,由外向里卷攏成長條,再用刀切成7厘米長的卷塊,取筷子一根,在卷塊中間壓一下,使兩面刀口卷攏的紋路翻起來,再將壓過的卷塊折起來,用筷子在中間再壓一下,使兩側(cè)花紋翻得更清晰,即成花卷生坯。

  3.將生坯放進(jìn)蒸籠,稍靜置一下后,放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。

  四、東北花卷——雙色花卷

  花卷的材料

  【綠色面團(tuán)】

  中筋面粉 125 克

  菠菜汁 65 克(菠菜3兩+水榨成汁)

  白砂糖 1大匙

  泡打粉 1/4茶匙

  發(fā)酵粉 1/2茶匙

  【白色面團(tuán)】

  中筋面粉 125 克

  牛奶 65 克(用純水也可以 )

  白砂糖 1大匙

  泡打粉 1/4茶匙

  發(fā)酵粉 1/2茶匙

  花卷的做法

  1、菠菜3兩,加適量水榨成汁。

  2、先把酵母粉放在菠菜汁內(nèi)溶化后,倒入面粉內(nèi),再放入泡打粉及白砂糖。

  3、分別將兩份面粉揉制光滑,放入碗內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵。

  4、室溫30度約發(fā)酵1小時后,面團(tuán)發(fā)大至兩倍大小。

  5、將兩塊面團(tuán)分別桿至成面片。

  6、綠色那張鋪在白色的上面。

  7、用刀切一刀斷,一刀不斷。

  8、切好的面片,擰成麻花狀。

  9、將面條在食指和中指間繞圈。

  10、繞好后打個結(jié),即成花卷了。

  11、成型的花卷放在蒸架上,鍋內(nèi)放涼水開蒸。

  12、大火燒開后轉(zhuǎn)中火共蒸20分鐘即可。


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