4款東北花卷的好吃做法
4款東北花卷的好吃做法
花卷富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。你想了解好吃美味的花卷要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理東北花卷的做法，望你采納。
一、東北花卷——椒鹽花卷
花卷的材料
中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許
花卷的做法
1、將酵母.水?dāng)嚢杈鶆?，再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。
2、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長(zhǎng)條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。
3、將做好的花卷放在蒸格上(圖二)，蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘(圖三)再開(kāi)火水燒開(kāi)后蒸10分鐘.關(guān)火5分鐘后取出即可。
二、東北花卷——蔥香花卷
花卷的材料
中筋粉400g，水207g，酵母3g
輔料——香蔥，植物油，鹽
請(qǐng)注意多出來(lái)的這一步——一小撮的蔥花放在不銹鋼湯勺里，倒入適量的油
放置于火上直接燒熱，直至出現(xiàn)濃濃的蔥油味，蔥花稍變色就可，冷卻待用
花卷的做法
1.事先把酵母和適量水?dāng)嚢杌_(kāi)(水在207g里面)
2.再把水和面粉混合揉成團(tuán)醒發(fā)至拉開(kāi)面團(tuán)里面成蜂窩狀即可，仔細(xì)觀察!
3.再把面團(tuán)加適量的干粉揉透，排出里面的空氣
4.把面團(tuán)搟成約3-4mm的厚度的面片
5.上面倒上蔥油抹勻，再均勻地依次撒上細(xì)鹽和蔥花
6.再把面團(tuán)卷起，約50-60g一只切好成刀切饅頭狀
7.再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去，兩頭往下捏合在一起就好了!
8.全部碼入蒸鍋后，醒發(fā)20分鐘
9.開(kāi)大火上汽后轉(zhuǎn)中小火，全程20分鐘
10.關(guān)火后，虛蒸4分鐘，開(kāi)蓋取出!
三、東北花卷——蔥油花卷
花卷的材料
主料：小麥面粉2500克，調(diào)料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克
花卷的做法
1將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時(shí)，使其發(fā)酵(不能發(fā)得太足)，然后搓勻揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，撳扁后搟成0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，在面片上刷上生油，撒上細(xì)鹽和蔥花，由外向里卷攏成長(zhǎng)條，再用刀切成7厘米長(zhǎng)的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翻起來(lái)，再將壓過(guò)的卷塊折起來(lái)，用筷子在中間再壓一下，使兩側(cè)花紋翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.將生坯放進(jìn)蒸籠，稍靜置一下后，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。
四、東北花卷——雙色花卷
花卷的材料
【綠色面團(tuán)】
中筋面粉 125 克
菠菜汁 65 克(菠菜3兩+水榨成汁)
白砂糖 1大匙
泡打粉 1/4茶匙
發(fā)酵粉 1/2茶匙
【白色面團(tuán)】
中筋面粉 125 克
牛奶 65 克(用純水也可以 )
白砂糖 1大匙
泡打粉 1/4茶匙
發(fā)酵粉 1/2茶匙
花卷的做法
1、菠菜3兩，加適量水榨成汁。
2、先把酵母粉放在菠菜汁內(nèi)溶化后，倒入面粉內(nèi)，再放入泡打粉及白砂糖。
3、分別將兩份面粉揉制光滑，放入碗內(nèi)準(zhǔn)備發(fā)酵。
4、室溫30度約發(fā)酵1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)大至兩倍大小。
5、將兩塊面團(tuán)分別桿至成面片。
6、綠色那張鋪在白色的上面。
7、用刀切一刀斷，一刀不斷。
8、切好的面片，擰成麻花狀。
9、將面條在食指和中指間繞圈。
10、繞好后打個(gè)結(jié)，即成花卷了。
11、成型的花卷放在蒸架上，鍋內(nèi)放涼水開(kāi)蒸。
12、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火共蒸20分鐘即可。
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1.花卷的制作方法
2.饅頭花卷的做法
3.花饃制作方法